食材價升加價難 餐飮自行消化

【本報消息】社會憂慮商家趁電消計劃將推出而乘機加價。有餐飲業者表示，食材價格上升，但加價多屬個別情況。反而競爭激烈，旅遊區、酒店餐廳多推套餐優惠。另有商戶表示，加價壓力大，先自行消化升幅，以及增加出售利潤高的食品應對。

有餐飲業者表示，今年新春以來，除“五 · 一”黃金周首兩天，其餘日子淡靜。欠缺外需，商戶生意持續疲弱。那邊廂，由於全球供應鏈不穩、運輸成本激增等，部分食材來貨價顯著上升，雖然近期人民幣下跌有助緩解輸入性通脹，但供應商、商家庫存有滯後性，即使幣值下跌，但未必能即時反映。返貨食材價格的升幅視乎不同種類，介乎幾個百分點或至雙位數不等。

至於食材升幅會否轉嫁消費者，業者認為在經濟不景、市道普遍低迷，更多商家希望薄利多銷。不難發現酒樓、酒店餐廳等均推出前所未有具吸引力價格的套餐菜單。雖不排除個別未能負擔成本而加價，但相信只是個別商家，或是部分食材升幅明顯的餐飲類別。

增高利食品平衡成本

本澳營商環境越見惡劣，商家經營壓力越見嚴峻，加價也好、裁員也好，也無助減輕壓力，關鍵在於欠缺旅客“活水”。現時疫情受控，但未見本澳通關政策放寬，即使電消計劃即將實施，大多商家平常心面對，不抱過份樂觀期望，預期居民審慎消費的居多。

另有餐廳負責人指出，食材價上升，麵粉、雞蛋等價格漲幅明顯，有雙位數升幅。餐飲小本經營，原來訂價已較低，若不加價則難以負擔節節攀升的成本。“加價”是考慮選項之一。但疫下居民出外消費減少，客流量跌三至四成，且消費者對價格敏感，擔心加價影響生意，故維持價格不變，先自行消化食材升幅。但原材料價格上漲導致盈利惡化，因而調整菜單，如增加食材價格較穩定的產品，以及較高利潤的食品，以平衡成本。若食材價上升範圍進一步擴大，不排除加價，但會是最後手段。