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2022年04月10日
第B12版:食經
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加烈加香味美思

加烈加香味美思

味美思Vermouth,一種加烈、加香的葡萄酒,即酒精度較一般葡萄酒高,且加入香料或草藥,因能刺激味覺,引起食慾,是一種餐前酒。其實是早古時最簡單的藥酒,用以醫治胃腸病。

近世因醫療技術發達,味美思的藥用價值已大不如前,便逐漸變成調味酒,所加香料亦因產地因品牌而異,亦各有所擁。

其實味美思也有甜型和不甜型之分。十八世紀意大利人為了中和酒中苦澀的草藥味,遂加入焦糖和黃糖,變成粽紅色,口感趨甜,故稱甜型味美思。又因為由意大利人創設,故又稱意式味美思。

至於不甜型,殘留糖份較少,又稱法式味美思。

郁 人

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