飯不用箸

今日中國最常用，最叫老外驚歎，提到中國飮食的文化，絕不能不提到的食具，就是筷子了。然而一般人不知道，在古代，起碼先秦時期，中國人吃飯（不是泛指用膳，而是特指吃米飯）是不用筷子的。

《禮記 · 曲禮上》：“共飯不澤手。”《正義》：“古之禮，飯不用箸，但用手。既與人共飯，手宜絜淨。……若澤手，手必汗生，則不絜淨。”古人吃飯，有禮貌的做法，是用手拈起來放進口中吃的。用廣東話就是：“用手飯食。」怎樣也說得很清楚：“毋摶飯，毋放飯，……毋揚飯。”用手團物曰“摶”，毋摶飯，就是不要把飯搓成飯團，把飯抓起來一把把放進口中吃。飯抓起來以後，便不能再放回盛飯的皿器裏面，那就是“毋放飯”。毋揚飯，就是拿到手中以後，不能因為飯太熱，而“簸揚去飯中的熱氣”，（所以要看準那些飯不太熱才去抓）今日如果這樣抓飯吃是極不禮貌的行為，然而卻是古禮，清清楚楚載明於經籍。

古人既然飯不用箸，那麼甚麼時候，吃甚麼才用筷子呢？筷子主要是吃菜（指的不是蔬菜，而是廣東人所謂“餸”）時用的，特別是有汁液的。《曲禮上》記載“羹之有菜者用梜”，註：“梜猶箸也。”

“羹之有菜者”就是湯裏面的材料——廣東人所謂“湯料”，那便要用筷子夾取，不能用手去撈。另一處記載：“濡肉齒決，乾肉不齒決”，有汁液的肉，是（以筷子）放到嘴裏咬斷，沒有醬汁的乾肉，便先以手撕成小塊，才放到口裏。

這些規矩其實都是緊守不澤手——不把手弄濕的原則，因為古人共食時，飯和菜基本上都是各人從共用的盛器中，以手拿起來吃的，手濕便不衛生了。

陳永明