新春盆菜正行時

年初五，新春假期過了大半，盆菜也吃了兩個了；年初七是“人日”，人人生日，再以一個盆菜作為假期收結，也是合適的。

近十來年，盆菜從香港流行至澳門；這兩年疫情下，外出用餐大減，外賣大軍急增，盆菜正正合此情勢。以往有做盆菜生意基礎的，正好是收成期了；所謂有危亦有機，此為又一佐證。盆菜的確是因應現時社會生活節奏急促應運而生，一個電話就搞掂一檯人的一個大餐，沒有比這更便捷更省錢更省時間的了。

盆菜的溯源，據說源自客家人的圍餐。香港新界流浮山一帶有不少客家人聚居，此一風俗是如何慢慢滲透至整個港澳社會、成為一種飲食現象，的確值得研究一番。

單以盆菜的食材組合來說，澳門現時流行的盆菜大同小異，最大差別在於有否貴價海味，例如鮑魚、花膠、海參之類而已，價錢的差距亦主要體現於此。至於是否好食，則另當別論了。不過，即使再方便，新春期間幾乎隔天食盆菜，撫心自問，應該選購有質素的盆菜，才對得起自己的身體吧。

食盆菜，其實不該把目光只盯在貴價海味上的；好的盆菜，更該論及出品質素。同一款盆菜，都有八隻鮑魚，用的是日本鮑、澳洲鮑與大連鮑，質素與食味相差幾條街，若不明白箇中差別，單以價錢論英雄的話，只能說氣壞大廚。

試過某食品廠推出的真空包裝盆菜，食材的預製十分入味、加熱方式十分方便、價錢亦很實惠；唯獨常見的魚丸卻用上了魚板，而且硬實無味如嚼泥膠，食之無味棄之可惜。不過，兒子連嚼幾塊後，一臉淡定對我說，和平常在外所食的沒有甚麼不一樣呀，你在外邊多食幾次就不會大驚小怪了吧！

哦！原來，當吃到與傳統出品不一樣的口感與味道而大驚小怪的時候，恰恰暴露了我與現代社會已經脫節。

花 語