“紅糰”紅撲撲

莆田人稱過年叫“做歲”，要舉一種最具莆田特色的“做歲”物品，那就非“紅糰”莫屬。“紅糰”紅撲撲，寓意着家庭團團圓圓、紅紅火火。

我媽是福州人，過年例必蒸年糕。但她回到莆田，則也要蒸紅糰，兩地習俗兼顧。蒸紅糰，是莆田人過年必不可少的一件“大工程”。做紅糰，一般在臘月廿七左右進行，家家戶戶都為此忙碌起來，往往是一家老少齊上陣。那些穿紅衣的主婦指揮淡定，大家配合有序，寧靜中洋溢着濃濃的喜氣。從做“紅糰”這天起，過年的氣氛便越來越濃厚了。

紅糰是用糯米粉摻入食用紅色之物，加水糅和製成皮作預製件，通常包以綠豆、紅豆或是糯米加糖和成的餡，味道甜而不膩；也有鹹的，餡料則是蝦仁、香菇、豬肉、花生等，風味亦佳。紅糰美化的關鍵是紅糰印。先把餡糰成球狀，用皮把餡包起來成上拱下平的紅糰子，放入木質紅糰印內，印好後，下墊一種莆田人叫雞葉的蕉葉或竹葉，置於蒸籠中蒸。燒柴的灶火紅通通，滿屋子熱氣騰騰，氤氳着紅糰和雞葉混合的香氣。二、三十分鐘後打開蒸籠蓋，紅艷艷、香噴噴的紅糰就呈現眼前。於是，圍着灶台引頸觀望的小孩子發出一陣歡呼聲。

正月裡人們走家串戶，探親訪友，煎一兩碟紅糰就足可表示招待之意。寒天裡冷卻的紅糰硬邦邦，一煎好即糯軟下來香噴噴的。紅糰也可以作為送禮的佳品，或是祀神祀祖的供品。

紅糰不僅是莆田人喜愛的一種美食，更是一種吉祥的文化象徵。現在的孩子不愛吃，但對於遠在他鄉的遊子來說，卻是幸福的童年記憶，綿延着永久的家鄉味道。

石 城