引入人工智能 減少食物浪費

減少食物浪費是全球酒店及餐飲業的一大趨勢，永利自二○一九年與創新科技企業Winnow合作，成為澳門首家引進Winnow Vision智慧食物管理系統的綜合度假村。永利在旗下兩所度假村內的不同餐飲地點安裝合共十多部食物管理系統，覆蓋達七成的餐飲營運。

Winnow Vision智慧食物管理系統利用人工智慧和機器學習，以電腦視覺為基礎並採用計量技術來追蹤和計算廚餘，對要扔進垃圾桶的食物進行稱重、記錄，然後報告數據分析所得的結果，使餐飲團隊了解到被浪費的食品種類，隨即對菜單及食材採購數量作出調整，有助降低成本之餘亦能更負責任地運用寶貴的資源，以嶄新的方法去應對食物浪費，積極地解決其所導致的經濟成本及環境問題。

落實可持續採購措施

永利的採購團隊與廚務部門及可持續發展事務部門合作落實可持續採購措施，並在眾多餐廳及酒店房餐提供綠色健康菜式供賓客品嘗；同時響應“惜食行動”，在後勤區積極宣揚惜食理念，鼓勵公司團隊成員珍惜食物。針對過剩食材，廚師團隊發揮巧思利用未被使用的食材創作成新菜式，永利亦會以捐贈方式與其他有需要的社服機構分享。

至於無法轉化或捐贈的食材會被用作堆肥，永利安裝了廚餘處理機，每台機器每天可將多達一公噸的廚餘及咖啡渣轉化為肥料，不但有助減少溫室氣體排放，更可用於度假村內的園林種植及美化。