潮州培訓逾萬廚師弘潮菜

【本報記者廣州三日電】潮州市副市長宋鐵近日表示，一年來潮州認真貫徹落實習近平總書記視察時“潮州菜是最好的中華料理”指示，高站位部署、高標準規劃、高質量實施，實施“粵菜師傅”工程與推動鄉村振興緊密結合起來，實施標準建設、文化提升、人才培養及產業發展等“四大工程”。

發佈考核標準做強

宋鐵介紹潮州做法一是強標準。一方面發佈一百八十七個潮州菜團體標準，制訂三個門類廿八個菜品的烹飪專項能力考核標準，納入首批省粵菜烹飪專項能力考核目錄在全省推廣。

另一方面連續兩年開展“潮州市特色美食示範店”評選活動，示範引導商家優化就餐環境、提升服務質量。打造一批潮州菜名廚、名菜、名店、名村，湧現出“潮膳樓”、“阿彬牛肉火鍋”等一批潮州菜名店名菜，登塘粿條、湯溪魚頭等十個美食名村名品，樹立潮州菜品牌標桿，帶旺鄉村美食市場。

二是樹品牌。成立潮州菜傳承發展研究院，整理形成五十五項潮州菜烹飪技藝，推動潮州菜烹飪技藝列入第五批國家級非遺代表性項目名錄。聯合央視、廣東衛視等拍攝《品味潮州》《潮州味道》等紀錄片，宣傳“潮州菜是最好的中華料理”時制訂實施《潮州菜產業發展工作意見》，積極申報“世界美食之都”，打好“潮州菜”品牌效應，推動“潮州菜”走出家門、邁出國門，推動“潮州菜”特色產業服務鄉村。

帶動近兩千勞動力

三是重人才。潮州已建立包括六個省級“粵菜師傅”培訓基地在內的二十七個培訓基地站點，累計培養一萬多名潮州菜鄉村廚師，帶動接近兩千名貧困勞動力成為職業“掌勺人”。

此外，在成功舉辦“粵東創業英雄會”潮菜鄉村振興主題賽的基礎上，今年首創“粵菜師傅+創業培訓”模式，培養出一百六十九名有技能與創業能力“潮州菜師傅”創業創新帶頭人。

四是促發展。潮州研製“可復熱潮州菜產品”，舉辦“中國潮州菜中央廚房（預制菜）產業大會”，扶持打造一批“中央廚房”式餐飲企業。打造鄉村美食文旅品牌，推動“舌尖產業”全鏈條式發展，“潮州菜師傅”研發產品成為鄉村振興“新引擎”。

將承辦中國廚師節

宋鐵稱，潮州下一步將扶持打造一批“潮州菜工坊”及“潮州菜菜品研發基地”，探索推廣“潮州菜+民宿+體驗”、“潮州美食+體驗”模式，將潮州菜工坊打造成特色網紅點、打卡點。此外，明年第卅一屆中國廚師節將由潮州承辦，包括烹飪大師評比授勳、烹飪比武大賽、中華美食展示等活動。