英皇得獎點心載譽奉客

在澳門飲食業年度職業技能大賽“金襟針”獎中，英皇酒店點心部的蔡旭師傅以一道新創作的象生點心，奪得該項目賽事的金獎。這道得獎作品不日將於該酒店九樓的皇廷閣以限量版形式奉客，要試新嘢的話，訂位請早了。

這道尚未正式命名的得獎點心，包括一款浸在南瓜上湯中的“海參”及一隻逼真的“鮑魚”酥。“海參”以中式傳統象生點心技法，用澄麵及墨魚汁製作出栩栩如生的海參；填入以新鮮食材剁成粒粒的多種餡料，當中包含有真正的海參，達至有其形兼有實的口感和食味。加上用上湯和南瓜茸煨成的“金湯”，零脂肪零膽固醇，真正健康有益。“鮑魚酥”雖然在點心單上常見，但此酥不同彼酥，蔡師傅以製作千層酥的手法造出極薄的酥皮，逐層裹出一隻鮑魚造型，就連批底也可看到一層層纖細的紋理；加上人手劃出的珍珠般的鮑魚裙邊，精巧得令人不忍心一口咬下去。鮑魚酥的內餡同樣真材實料，有大大粒的鮑魚粒及黑豚腩肉粒，肉汁豐盈，味道調校得宜；雖然是炸物，卻毫無膩滯之感。

當日還試了幾款常見的中式點心，都有不少驚喜。小籠包沒有蟹粉，卻有用花旗參熬製的濃湯汁，口感清新。大大隻的粉果上檯，果皮透薄，新鮮食材的肉汁裹着爽脆的餡料粒粒，簡直大愛。爽口彈牙的蝦餃和金針雲耳蒸雞同樣不容錯過，因為師傅棄用普通的炸豬皮，用上了厚厚的砂爆肚墊底嗦汁，簡直係兩種食味。

穎 兒