一番町てる也 水準不算標青

續談“一番町てる也”。第廿二道菜是馬糞海膽軍艦卷，海膽非常細嫩，味道也濃郁鮮甜，不過醬油太多，鹹了點，若非太重手，這軍艦卷着實甚佳。店主放上兩片醃蘿蔔（大根の甘酢漬け）給客人清味蕾，吃落爽口，甜多酸少，並有柚子的味道，很不錯。然後是穴子（海鰻）握壽司，是為第廿三道菜，穴子表面加了岩鹽，吃落仍暖，軟綿又嫩滑，不太甜，魚味則中等。

傳統上，穴子代表最後一道壽司，故店主問我需不需要追加，於是我追加兩件匠派的名物，首先是“金目鯛の皮の握り”，是連皮的金目鯛握成壽司，且表面略燒過；做握壽司的金目鯛，劏好並做好湯霜程序後，如果斜切出魚片，魚皮便會在側邊，不過匠派向來垂直切，故魚皮是向上，像迷你的魚柳多於魚片。金目鯛看似熟，其實內裡是生，質感滑嫩，又有炭火香，可惜魚味中等。追加的第二道是“鮟肝と西瓜の奈良漬”，就是把鮟鱇魚肝與細品種西瓜做的奈良漬握成壽司，奈良漬吃落酸度不高，鮟鱇魚肝厚身又嫩滑，整體不錯，但未夠其他匠派好。最後還有雜菌做的麵豉湯及甜品“最中”(Monaka)，最中即是威化餅皮夾雪糕，是次雪糕是Royal Milk Tea口味，並加了些紅豆，頗特別。

整體來講，水準不算標青，以水準論，是吃過的十間匠派弟子店中排行尾二而已。

（東京鮨店 · 二三七 · 完）

老 陳