爐灶進化史

梯 亞

普通家庭的廚房，用柴爐來煮飯的日子，大約終結於二十世紀六十年代。在此之前，大多數家庭都是以柴（或加上炭）作燃料，就算比較富裕的人家也不例外。一九五○年的影片《血淚洗殘脂》中就有以下一幕。婚後的小燕飛開始精打細算，有日查閱家庭數簿，發現數目不對，便問女傭李月清前兩天是否“買咗擔柴”，李回說是，小燕飛即道：“唔怪得我計來計去都唔啱數啦。”李月清覺得有點意外：“哎呀，小姐，你依家轉咗性咁，幾毫子都問來問去。”

那時候，燒柴很普遍，童年的李小龍就曾在不同的電影裡為燒柴而張羅，時而在家門口破柴（《苦海明燈》一九五三年），時而上山砍柴（《孤星血淚》一九五五年）。五十年代末開始，火水爐便逐漸走進尋常百姓家的廚房。一九五九年的電影《歡喜冤家》，南紅家的廚房便見有火水爐與柴爐並置。在火水爐全面取代柴爐之前，兩種爐具並存的情況也不罕見，電影《七小福》（一九六一年）、《老夫子與大番薯》（一九六六年）的廚房便是如此。未幾，踏入七十年代，輪到火水爐面臨淘汰，取而代之的是燃氣爐。自此，燃氣爐便盤據了大多數人的廚房，迄今仍未有大改變，從《大鄉里》（一九七四年）、《阿郎的故事》（一九八九年）、《92黑玫瑰對黑玫瑰》（一九九二年）到《乾柴烈火》（二○○二年）等皆是。近年，像劉青雲那樣採用電磁爐煮食（《撲克王》二○○九年）的家庭也不少，但始終未成氣候。

（香港電影裡的吃喝 · 七十九）