神奇的蝶豆花

澳門的手搖飲品店日漸豐富，為了吸引客源，不少的店舖推出顏色豐富的特色飲料，這種豐富的顏色就是來源於神奇的蝶豆花。

蝶豆花含有大量的花青素。花青素是一種常見的植物色素，自然界中有超過五百種不同的花青素。在不同的環境下，花青素會呈現不同的顏色。

例如，在酸性環境下，它會呈現紅色，酸性越強，顏色就會變得越紅。那麼，在鹼性環境下，它會呈現藍色，鹼性越強，顏色也會變得越藍。當然，如果在中性的環境中，它就會呈現紫色。

那麼，我們可以利用哪些食用品配合這個神奇蝶豆花呈現不同顏色呢？最常見有檸檬汁，檸檬汁呈酸性，能使溶液顯紅色；而蘇打水呈鹼性，能使溶液顯藍色。除此之外，我們還可以尋找身邊更多的神秘顏色呢。

吳卓賢 鏡平 高一