淮安成世界“美食之都”

【本報特約記者呂曉露南京八日電】江蘇省餐飲行業協會今宣佈，江蘇省淮安市成功申創“世界美食之都”。這是繼成都、順德、澳門、揚州獲此稱號後，中國第五個城市成功躋身世界“美食之都”之列。

這個喜訊來自聯合國教科文組織。該組織官網稱，四十九個城市在被聯合國教科文組織總幹事奧黛麗·阿祖萊任命後加入了教科文組織創意城市網絡，以表彰它們致力於將文化和創造力置於其發展的核心，並分享知識和良好做法。淮安為其中之一。

淮安是淮揚菜的主要發源地、傳承地之一。淮揚美食始於春秋、盛於明清，是新中國“開國第一宴”的基準菜系。現存淮揚菜經典名菜名點邀請三百餘種，二百九十八道菜點烹飪技術入選省級非遺名錄，為全國設區市最多。淮安建成了全國最大的主題菜系博物館——中國淮揚菜文化博物館，成立了淮揚菜文化產業工作委員會，組建了淮揚菜集團，每年安排專項資金用於淮揚菜文化產業的傳承與創新。淮揚菜還是國僑辦“中餐繁榮計劃”重要組成部分。

淮安是中國食品名城，全市食品產業產值已突破一千億元人民幣，匯聚了旺旺食品、今世緣酒業、全穩農牧等一大批骨幹龍頭企業。截至去年底，全市共有各類餐飲店四萬多家，二十五萬餘人，餐飲年銷售額二百一十億元，擁有以“盱眙龍蝦”、“淮安紅椒”為代表的地理標誌商標一百二十九件，位居全國設區市前列。

淮安烹飪教育較為發達，有十所院校開設烹飪專業，累計培訓了中高級廚師十多萬人次，現有國家級“烹飪大師”一百二十人，有烹飪大師工作室、非遺美食工作室三十多家。

淮安地處中國南北地理分界線，四河穿城、五湖鑲嵌，水域面積佔市域面積四分之一，被譽為“漂浮在水面上的城市”。獨特的綠色生態環境，造就了龍蝦、大閘蟹、芡實、蒲菜等優質豐富的美食材料。