澳門街市的前世今生
文、圖：子 凡
早前受疫情影響，政府轄下多個文化場館需要關閉。其中由澳門遺產學會主辦，獲文化局贊助及支持，於饒宗頤學藝館地下展覽廳舉行的“圖說澳門街市——澳門舊街市圖則展”，至十月底才重新開放予公眾參觀。受展場所限，內容以展示昔日各區街市的平面設計圖則為主。觀眾入場細看，可對社區發展有更深入的了解，感受到那份濃濃的小城情懷。
反映社會市民需求
據遺產學會會長、文化遺產建築師呂澤強介紹，小小展區內，通過“墟亭”、“現代街市的嘗試”及“街市大樓的誕生”三大板塊，全面呈現出本澳昔日舊街市面貌與相關發展史，配以難得一見的多幅設計圖則，對有興趣人士尤其研究本土社區及街市發展史的專家學者，提供重要的參考依據。
街市是居民日常購買蔬菜、鮮魚和禽肉等食材的地方。近年超市和新式市場日益普及，但街市依然在社區中佔有重要位置。作為服務社區的建築，街市形態一直在演變，從早期的街上市集到墟亭，其後擴展成街市大樓，每個設計都反映了社會和市民對街市需求的變化。
街市建築的設計，最初只是設計師繪畫出來的藍圖，當中既有付諸實現的建築物，也有無法實施的草稿。但透過這些圖則，可以看到小城街市的變化，不但只是買賣餸菜的場所，也需符合衛生、安全和消防等嚴格要求。
墟亭的歷史與特色
街市“墟亭”，就是昔日沿街擺賣的市集，而最早的市集位於內港的營地街市。早在一七八八年，香山縣丞彭翥同意議事會在營地街市修建一座墟亭，成為澳門最早的街市建築。十九世紀後期，街市建築仍是採用墟亭，如離島的氹仔街市、路環街市，這些墟亭設計較為簡單，主要供攤販們在亭內擺賣食物，並有圍牆分隔墟亭和周邊環境。隨着當時政府重視城市的衛生，在一九○五年重建的營地街市墟亭交給建築師設計，讓這座街市符合現代衛生、消防和商業要求。
路環也有街市墟亭，而最早的市政街市在一八九三年落成，興建在海邊的平台上，四周環繞圍牆，牆頂有花瓶狀的塑像裝飾，入口寫有“市政街市”四字，設有街燈照明。路環街市沿用多年，直到上世紀三十年代尾，海島市政府在田畔街興建新街市，而舊路環街市則拆卸，並改作市亭前地。
呂澤強提到，營地街市市亭也有很多社區故事。據說營地街市在一八九三年發生大火後，議事公局在二十世紀初期重建新街市，項目交由澳門已知最早的建築師卡蘇索設計。按計劃，營地街市由兩座市亭組成，採用矩形平面，中央保留天井通道。每座市亭設有四十個攤位，向外攤位多售賣蔬菜、肉類和雜貨，內部攤位售賣鮮魚和水產。考慮到消防和清潔需要，市亭的兩個入口各設一個水井，市亭四周鋪設排水道。在卡蘇索的原設計圖上，市亭採用拱廊設計，立面帶有摩爾風格，山花上有葡萄牙國徽及設有旗桿，但落成的市亭卻更傾向新古典建築風格。營地街市第一市亭在一九○五年落成啟用，第二市亭則在翌年竣工。
向現代街市的過渡
在“現代街市的嘗試”板塊中，也有很多值得細閱之處。一九二○年，澳葡政府因應城市發展，計劃興建新的街市，但不少方案未能實現，只能藏於檔案。當時墟亭依然是主要的街市建築形式，但相較於離島的舊式墟亭，其設計已大大改變，對衛生、商業、美觀和綠化等有更高的要求。此外，政府也收到華商提出重建營地街市的方案，把街市建成一座街市大樓，儘管計劃未能成事，但揭示了日後街市建築的演變。
其中的下環街市市亭建成於一九二○年，當時澳葡政府計劃拆卸下環的李加祿大宅（爛花園），以興建一座街市，建築交由郵政局大樓、消防局大樓的原設計師安德拉德負責。按照他的設計，整個街市的佔地廣闊，四周以欄柵圍起來，正入口位於木瓜圍，門樓採用折衷主義風格，中央部分建有小鐘樓，使入口帶有地標性質。整個街市由四個市亭組成，採用十字形的佈局；每個市亭的設計與營地街市的市亭相似，兩側售賣攤位保留一條通道。安德拉德考慮到街市通風、採光和排污等標準設置，而他也在街市空置的地方佈置小花園來美化街市環境。雖然下環街市的工程在一九二二年招標，但最終卻沒有實施。
紅街市的前世今生
在“街市大樓的誕生”這板塊中，一九三六年落成的提督街市大樓（也就是紅街市），標誌着澳門首座現代街市大樓的誕生。與二十世紀初期的墟亭相比，這座街市大樓無論在外觀、衛生和人口需求上都納入設計的考慮：街市內的攤位有明確的分區，也考慮建築物內的通風和透光，甚至設有廁所、冷藏設備等，照顧攤販和市民的需求。在紅街市大樓之後，二十世紀中葉後的營地街市、下環街市和沙梨頭水上街市也是採用現代街市大樓的形式。
紅街市大樓由巴斯度建築師設計、先拿 · 飛南第伯爵負責工程結構計算，屬裝飾風藝術，外觀採用長方形體為造型，外牆上也有凸出的方柱，營造出層次的感覺，造型簡潔。巴斯度的街市設計不僅在外觀上是澳門裝飾風藝術的代表建築，也是當時現代街市的模範。
呂澤強稱，學會曾開展過澳門舊街市建築的研究，對多座街市的歷史文獻和檔案進行系統梳理，於去年出版書籍《澳門街市建築：一七五○年至一九五○年》，重點介紹本澳多座街市的歷史和街市建築的發展歷程，值得參考。
