不時不食大閘蟹

又到食大閘蟹季節，常見食法是九圓十尖。本澳食客多鍾情食蟹公，饕客更喜一公一母蟹，食畢互作暢述及評頭論足。大閘蟹配甚麼酒，當然純屬個人喜好，食家唯靈曾推介配搭餐白酒，但未成風氣，始終黃酒是常見搭配。

日前宏基葉為凝聚好友，舉辦大閘蟹品嘗晚宴，名為：“稻香蟹美、水韻指南”，主角是近年登場的江蘇長蕩湖大閘蟹。據介紹是全國唯一智能人工生態大閘蟹養殖場，從德國萊茵河引入當年明清朝原生蟹種，與現代長江野生蟹種雜交，以海魚及蔬菜等天然飼料餵飼，無添加激素下自然生長，所以上市較慢。潔淨水質令蟹腮潔白，蟹肚乾淨。

大閘蟹宴菜單中，每位享用長蕩湖大閘蟹五両三公蟹、四両母蟹各一隻，配襯的是古越龍山黃酒。母蟹隻隻蟹膏飽滿，蟹黃看似雞蛋黃，口感當然比蛋黃香滑細膩；公蟹膏肥香滑味鮮，口感不怕膩滯，故多饕家喜食蟹公。篤愛公母蟹口味因人而異，但對於嗜食大閘蟹的，認為兩者都非常美味。蟹宴因應疫情僅安排廿三席。餐單中規中矩，有餐前小食醬漬蘿蔔、泰式燻魚、琥珀桃仁、蜆芥鯪魚球，大海鱸兩味（菊花鱸魚羹、秋葵彩椒炒鱸魚球），古法羊腩煲，蟹粉扒蘭度，芝麻脆皮雞，生炒臘味糯米飯，薑茶湯丸，鮮果拼盤。

回顧上世紀中，澳門一帶水域盛產鱸魚，十斤以上屢見不鮮。以鱸魚製作的經典菜式不少。有口痕友問，今晚菜式鱸魚兩食，去邊度釣到咁多鱸魚呀？

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