飲食業面對旺淡季

食肆以往一般以“旺季增銀頭，淡季增人頭”（人客數量）策略，淡季盡量留住熟客，並努力開拓新的客源。同時多會推出特價菜式套餐等促銷。有個別為刺激消費，包裝成××美食節或美食周，輔以適量宣傳。現今有網上媒體，宣傳更見方便。

個別樓面主管安排時間加强服務培訓，或出品部主廚指導屬下提升出品水平。人手多時並非裁員，爭取給員工補休假期，或提前放假，以迎接未來的旺季。生意空閒時間與主管負責人等，到訪外地同行業界交流考察，知己知彼，思考不足地方並改善。昔日淡季更是食店翻新裝修時候，為顧客提供新的面貌。

中高檔酒樓旺季酒席，顧客多是婚宴為主；淡季則倚靠商務及社團宴會、壽宴、彌月或百日宴等。昔日個別食肆旅遊餐佔業務比例不少。以上概括是酒樓食肆每年恆常旺淡季周期情況。

但疫情已肆虐本澳近兩年，食客趨向理性消費，業界除加強外賣，似無計可施。近來旅客稀少，旅遊餐已絕跡。農曆八月婚宴、國慶聯歡晚宴、立法會選舉慶祝宴會、社團獎學金聚會等亦大都見財化水，業界透露近二千圍酒席被取消。

近年員工大多以外勞為主，因為核酸增加通關難度。有部分食店見生意低迷，索性暫停營業。

國慶節前疫情反覆，黃金周生意又泡湯。坊間有聲音祈盼政府，能再增發居民電子消費優惠，繼續推出政策輔助中小微企。然政府稅收大幅下降，確實令財爺長慮顧後。

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