正確烹調雞蛋護食安

蛋料理深受大人小朋友歡迎，親子丼、蛋包飯、炒嫩蛋等軟嫩口感，各有捧場客。雞蛋營養豐富，但未完全煮熟的雞蛋，可能存在沙門氏菌，進食後恐有感染風險，大眾要食得精明。

衛生局早前公佈，今年至本月中旬，本澳共錄得三百多宗沙門氏菌感染病例，較過往五年平均的一百六十八宗大幅上升，單是上月已有九十多宗，較去年同月增加九成多，故呼籲居民提高警惕。

今年沙門氏菌感染病例明顯增多，或與時下流行半熟蛋料理相關，不少人追求滑蛋、嫩蛋的口感，食店紛紛推出相關料理作招徠。惟部分食店採用的雞蛋不符合生食標準，又或因儲存、運輸或製作等過程不當，最終導致感染病菌。沙門氏菌不耐高溫，只要將雞蛋充分加熱煮熟，即可避免感染病菌。

食安問題不能輕視，食店在處理食物時應注意衛生，確保食材和食物儲存、製作過程安全，生熟食物應分開處理。居民也須提高警惕，方能食得安心，尤其高危群體如孕婦、幼童、長者及免疫力弱人士，不宜生吃或進食未經煮熟的蛋類菜式，確保自身健康。

悅 鳴