3D打印的人工和牛面世

3D打印技術愈趨成熟，有科學家更嘗試利用3D打印食物，據外媒報道，日本科學家發表了一項新的研究，詳細介紹了利用3D列印技術成功製造出有大理石花紋效果的和牛牛肉。科學家相信，食物打印技術有朝一日能夠生產與真正和牛近乎相同的肉品。

和牛是來自日本的一種價格昂貴、備受追捧的牛肉品種；由於肌肉組織中廣泛的脂肪大理石花紋，使其具有獨特的質地，因此與便宜的同類產品有所不同。雖然牛肉仍然很受歡迎，但養牛已經被正確地批評為一種不可持續的活動，導致了氣候問題。

然而，日本大阪大學研究人員從肌肉內脂肪含量高而聞名於世的和牛上擷取兩種幹細胞，將其孵化後轉化成肌肉、脂肪、血管細胞，進而實驗培育出高脂肪的人造和牛牛排，而此團隊更是從知名糖果金太郎糖果製程中汲取靈感並加以改造，透過管狀設計、垂直切片來有效的掌控複雜的肉品結構。

據悉，製造出來的肉製品包含了蛋白質、脂肪，甚至血管等。研究人員稱，這樣的“培育”牛排比傳統的同類產品更環保。

在實驗室中培育的肉類，被認為是未來解決飼養牲畜所帶來的氣候和環境問題的方法。儘管該技術在過去幾年裏有了大幅提高，但3D列印的牛排仍然經常缺乏實際動物收穫的牛肉的複雜細胞結構。大阪大學的研究人員在他們的新研究中解決了這個問題，報告說他們能夠使用3D列印方法生產出具有真實細胞結構的合成牛肉。

根據研究人員的說法：“通過改進這項技術，不僅可以複製複雜的肉結構，比如美麗的和牛牛肉，但也要對脂肪和肌肉成分進行細微調整，也就是說，客戶可以根據口味以及健康考慮，訂購具有所需脂肪量的培養肉。”

有關研究結果已發表在《自然通訊》雜誌上。

水 登