穗培訓認定逾六千粵菜師傅

【本報記者廣州卅一日電】廣州落實“粵菜師傅”羊城行動十項措施取得階段性成果。截至七月底，已培訓認定“粵菜師傅”六千六百五十三人，完成省廳下達年度獲證四千五百人的約百分之一百五十，提升“粵菜師傅”整體水平。

市人社局介紹，在“粵菜師傅”培育認定方面，發揮院校和企業兩個主體作用，確認九家餐飲企業為“粵菜師傅”職業技能等級認定機構，確定六十四個單位為粵菜師傅專項能力定點考場，全面展開認定工作。

在尋找“粵菜名品名店名廚”方面，共向五萬家企業和個人宣傳發動，近六百個餐飲企業或個人報名參加遴選。經過初次篩選、網絡眾選、探店復選、集中遴選，擬定九十六個對象為粵菜名品名店名廚，以此為基礎的《廣州美食地圖》已完成前期製作。遴選認定白雲區鳳和村、頭陂村，黃埔區麥村，花都區紅山村，番禺區沙灣北村，南沙區大穩村，從化區西和村、南平村，增城區蓮塘村、高灘村等十條村為“廣州粵菜師傅名村”。

此外，將打造粵菜美食街區作為突出“美食之都”重要內容。如廣州酒家建設集粵菜餐飲和文化體驗於一體的“廣州酒家西關美食文化體驗館”，將形成荔枝灣粵菜美食文化中心地標。市人社部門亦牽頭，多角度傳承推廣粵菜文化。設立市級非遺工作站，推動沙河粉傳統製作技藝被國務院列入第五批國家級非物質文化遺產名錄。成立“粵菜師傅”國際交流實訓基地，邀請粵菜專業師生展示粵菜烹飪技藝、推廣粵菜菜品、宣傳粵菜文化。