學者：合理變陣度過難關

澳大工商管理學院教授劉丁己提三建議：

一、合理轉型度過疫情：以甜品店轉型為適度提供飯麵的冰室與餐廳，作法很好，早午市主攻套餐飯麵搭配甜品，下午茶與夜宵則通過優勢甜品銷售。冷門時段可推出特色產品或優惠折扣，吸引光顧，增加收入。

二、保持特色及有限產品線：不宜讓產品線過度多元，模糊焦點，一定要保持甜品店主要品牌形象，若變成茶餐廳，就容易失去原本市場優勢定位。可使用電子餐單，控制餐單長度，也能即時收集數據，有利商業運營。若想短期刺激銷售，可不定期推出“期間限定”的差異化特色菜，看反應再決定是否加在餐單內。

三、開分店以穩定客源為重：開分店或外賣店不宜現在考慮，除非找到性價比非常高的舖頭，並能保證人力資源，才適合考慮。有些高校位置相對偏僻，但學生與遊客量多，這類據點可考慮開分店。