享受慢食

人幼年時常被教導要細嚼慢嚥的道理，但長大後，生活節奏加快，連吃飯速度也變得越來越快，囫圇吞棗似乎已成為現代人常見的飲食寫照。愈來愈多的研究也發現，吃得太快，除了容易傷害到食道黏膜之外，還容易讓人攝入過多的熱量，加重胃部的負擔，導致肥胖或胃病，影響健康。

要善待身體，從今天開始，給自己如下一個“慢食”的理由吧：

一、保護腸胃——細嚼慢嚥地將食物碾碎，過程中唾液的消化酶能協助消化，可以減輕腸胃的負擔，避免消化不良，減少胃炎、胃食道逆流等腸胃疾病。

二、營養吸收——充分咀嚼食物，可以細化食物中的粗纖維，幫助腸道充分吸收維生素、礦物質、胺基酸等多種營養素。

三、防慢性病——進餐後三十分鐘，會出現胰島素分泌高峰，透過細嚼慢嚥就能延長用餐時間，減慢葡萄糖進入血液的速度，避免造成血糖突然升高。

四、控制體重——大腦神經接收飽腹感的信號，通常需要二十分鐘左右，細嚼慢嚥，能夠延長用餐的時間，減少食量，從而有助於控制體重。

五、預防癌症——唾液中的氧化酶和過氧化物酶，能夠分解食物中的致癌物質，減少肝臟解毒的負擔，降低患癌症的風險。

六、預防失智——咀嚼次數增加，可有助於刺激腦神經，促進血液循環，活化大腦皮質層，提升記憶力，達到預防失智的效果。

七、堅固牙齦——細嚼、多嚼可以鍛煉下顎肌肉，防止退化，增進牙床健康，多咀嚼還能促進牙齦血液循環。

八、清潔口腔——咀嚼時分泌的唾液，含有溶菌酶和其他抗菌因子，可以有效阻止細菌在口腔內停留和繁殖。

九、延緩衰老——多咀嚼可以促進唾液中的腮腺激素分泌，有助於促進皮膚細胞的活躍，維持彈性，預防衰老。

十、緩解情緒——吃飯時細嚼慢嚥，除了可以讓味蕾充分享受每一種味道之外，也能讓人們在忙碌的一天後安靜下來，緩解緊張情緒。

從農場到餐桌，每一口食物都是大自然的恩賜，當中融匯了多少人的辛勤勞動與付出，因此，每一餐飯懷着感恩的心去慢慢享受食物，是對大自然尊重的生活方式。

當習慣了慢食，身體會逐漸發生變化，負擔會變少，情緒會變得平和。試由下次進食時開始，細嚼慢嚥，好好享用盤中美食，細細感受每一口吃進去的美味，相信能體會到不一樣的感受。

鏡湖醫院膳食及營養科 葉惠芳