澳青打工學管理 疫下開外賣咖啡

近年咖啡文化在本澳相當流行，不少特色咖啡店冒起。外地留學回流澳門工作的潘毅謙，去年八月中頂住疫下創業的冒險，創辦Vibes Coffee Bar，走上創業路。他表示，店舖目前主要銷售傳統及特調咖啡，以及特調茶及梳打飲品，開業一年，顧客群以周邊上班族為主，日均銷售約50杯飲品，希望在疫情期間先站穩陣腳，未來再開拓其他區域。

疫市創業成本較低

潘毅謙表示，過去對咖啡的印象是一種苦澀的飲品，但在美國留學期間，結識一位咖啡愛好者，了解到不同的咖啡風味，除了苦澀，還有其他味道等待發掘，漸漸地對咖啡產生興趣。碩士畢業後，未有即時回澳創業，而是留在美國工作一段時間，獲全球知名跨國科技公司招聘，該企業於一五年進軍澳門，遂回流澳門發展。

本身對創業感興趣，故在跨國科技公司工作多年後，累積一定的工作經驗和管理知識，於去年新冠疫情爆發後便全心全意創業，以感興趣的咖啡為起點，投資逾四十萬開設外賣為主的咖啡店，走上創業路。

當時正值疫情爆發高峰期，“疫”市創業雖然冒險，但也有優勢，如租金減少，創業成本相對較低，請人也較為容易。

店舖選址於南灣、新馬路一帶的小街道，旺中帶靜，周邊有不少商舖及寫字樓，鄰近遊客區，倘成功打開上班族、遊客市場，店舖便算成功。不過，由於疫情影響，遊客市場尚未恢復，故客源以上班族為主，約七至八成顧客為上班族，年齡層以二十至四十歲為主。

定期研發新品引客

目前市場上有不少咖啡店，競爭難免，預計未來咖啡市場的競爭會更激烈，為吸引顧客關注、保持新鮮感，定期與團隊研發本澳市場獨特的咖啡產品，除傳統咖啡產品外，還有結合水果的咖啡特飲，以及冷萃沉泡的咖啡等，還有少量特調茶及梳打飲品，合共逾二十款產品，平均日銷五十杯。店舖亦與外賣平台合作，提供外賣咖啡服務，吸引娛樂場、醫院等不方便離開工作地點的顧客落單。

早前本澳再度出現確診個案，珠澳兩地如臨大敵，對居於珠海的外僱往返澳門帶來不便，物流貨車運輸或有延誤，影響部分產品供應。“疫”市下，目前希望店舖先站穩陣腳，因此雖有其他擴展念頭，暫時未有行動，等到時機成熟再計劃。

店舖有向政府申請青創援助計劃，對有志創業的青年有一定扶持作用，但他認為，大學畢業不宜立即創業，應該累積工作經驗，學習管理技巧，並在挫折中成長，對日後創業反而更有幫助。

本報記者 黃思僑

經營三問：

1、咖啡市場競爭激烈，如何吸客？

2、怎樣減少成本開支？

3、逆市創業如何突圍？