高柿の鮨

二○一九年十月，我於東京光顧了一間才開業一年零一個月的鮨店，名叫“高柿の鮨”。店舖十分低調，隱身於水天宮附近的小巷內，是大正時代的古民家，門面並不顯眼，甚至有點古舊，夜間更覺昏暗，路過會以為是尋常舊店，內裡的裝潢也簡樸，並非銀座高級鮨店的格局。

相信有不少一心想花錢吃高級Omakase的客人，尤其只為拍照放上社交媒體炫耀的食客，會寧願選擇銀座或六本木那些高級格局的鮨店吧？

可能是這緣故，所以全店只有六個座位，晚間卻沒有爆場，只有我及另外一對日本情侶光顧；水準呢？其實極佳，所以於同年的十一月，便得到米芝蓮一星的榮耀，可算是得到認同，相信若非疫情，如今已是一位難求的預約困難店。

身為店主兼大將（總廚）的高柿伸英來頭不小，他出生於九州的福岡，小學時便對釣魚甚有興趣，所以於十六至二十歲期間成為漁夫，於玄界灘捕捉真鯛。後來透過電視節目而憧憬做壽司職人，於是在北九州市的“竹本”學藝。廿二歲時更決定前往戶江前壽司發源地的東京，於名店鮨水谷（小野二郎其中一位得意弟子）及新橋清水（新ばししみづ）修行，直至二○一八年九月十五日自立門戶。成立高柿の鮨那年，他才廿九歲，花九年便達成夢想，認真厲害。下周再談。

（東京鮨店 · 二二○）

老 陳