酒香醉八鮮

《沒有共產黨就沒有新中國》這首歌是筆者在孩童時代經常聽到的，是一首振奮人心、令人激昂的愛國歌曲。自新中國成立以來，在全國人民團結一致、自強不息、努力奮鬥下，中國創造了一個又一個的奇蹟。在中國共產黨迎來建黨一百周年的重要日子，不得不感嘆，我們的祖國能走到今天。經歷了多少次挑戰和困阻，正是在中國共產黨的領導下，推進了改革開放、推動經濟發展，使得社會繁榮穩定、人民安居樂業，國家走向繁榮昌盛。

澳門自一九九九年回歸祖國後，在中央政府強大的政策支持下，社會和諧安定，經濟發展欣欣向榮。適逢今年七月一日建黨一百周年之際，澳門特區各大社團、學校、公司均舉辦不同形式的活動以示慶祝。以飲食業界為例，澳門烹飪協會在月前順利舉辦“慶祝中國共產黨成立一百周年暨澳門烹飪協會成立五周年”活動晚宴，其中名為“珍饈百味賀黨慶”的活動，現場展出協會會員及本澳各餐飲機構共同製作的逾百道菜式，意義非凡。協會在會長葉紹文及理事長林振國的帶領下，每年均構思舉辦不同形式的主題美食活動，致力推動澳門新生代廚師傳承中華廚藝文化，為澳門這個世界美食之都貢獻力量。

筆者十分榮幸參與其中一道菜式的製作及展示，作品名為“酒香醉八鮮”。顧名思義，是用醇香美酒冰鎮八種不同鮮蔬果和海鮮。“八鮮”並沒有固定的食材，可隨意配搭個人喜好的食材。今期為大家分享當日展示的菜式圖片，是選用了高價海鮮作為主料，包括有泰國瀨尿蝦、波士頓龍蝦、澳洲帶子、素三文魚、牛油果、鮮露筍及魚子醬等，再配以本人秘製的醇香酒品冰鎮，令菜式提鮮提香，增強了味蕾感受。在炎炎夏日中，品嘗這道冰涼的“酒香醉八鮮”，倍覺提神舒暢。

做法

1.先將瀨尿蝦、龍蝦、帶子等大火灼熟、馬上冰鎮，待用。

2.將所有食材拆肉去殼、用薄刀斜切成厚件。

3.鮮露筍汆水後冰鎮切成段、牛油果對切後再環切件，再把所有食材碼放到扇貝殼內。

4.將酒香材料調好並冷凍，然後淋到八鮮食材中、面上放上魚子醬，便完成製作。

材料

泰國瀨尿蝦一隻、波士頓龍蝦一隻、澳洲帶子兩粒、素三文魚一件、牛油果一個、鮮露筍半磅、櫻桃蘿蔔兩個、魚子醬少許。

酒香材料：紹酒一碗、桂花陳酒半碗、糟滷半碗、玫瑰露酒一樽蓋、砂糖半茶匙。

貼士

※八鮮食材隨意配搭，豐儉由人，食材新鮮便可。

※調好酒香後，可放入香芹粒、荽茜稍作浸泡後撈起，取其香草味提升味蕾感覺。

呂兆祺

酒店行政總廚

澳門烹飪協會副理事長

世界中餐名廚交流協會

專家委員會顧問