腌篤鮮與生死戀

嘗罷奧灶麵，又聞“腌篤鮮”，砣地又有好介紹。乍聞此物，一頭霧水，外江佬飲食名堂匪夷所思。腌者，乃腌肉；鮮，鮮肉也。實乃腌肉鮮肉加春笋，煮成湯菜。看來此菜與本地鹹魚蒸鮮魚之“生死戀”乃異曲同工。

腌、鮮兩肉尚可理解，然又何“篤”之有？原來此菜砂鍋慢煮時，有氣泡之聲，江南吳語形聲為之“篤”，故名“腌篤鮮”。因適時春笋當造，蘇幫菜喻為“春時第一鮮”，蘇州人倘逢春不遇此菜，則成年囉囉攣。

史傳此菜出自華府華太師。某回祭祖後，太師與坟客共膳，席間嘗其至愛“雪腿”，此乃臘月後所腌火腿。“雪腿雖好，唯味鹹矣！”坟客妻即取雪腿回廚，釋之以水，並隨手添春笋、鮮肉於鍋中慢煮。太師竟驚為天人，詢之何物？坟客妻怯懦曰，係腌鮮肉。太師再觀其實，即曰，就叫“腌篤鮮”喇！側聞華府秋香姐至愛此味。

故史有詩云：“夜打春雷第一聲，滿山新笋玉棱棱。買來配煮花豬肉，不問廚娘問老僧。”

西門公子