情懷大牌檔豬腸粉

早餐到盛記來碗白粥、燒賣腸，見牆上漫畫廣告，憶起上世紀七十年代渡船街的盛記，盛載食物的金屬碟情景。還有六十年代下環街近小販巷的大牌檔豬腸粉，及益隆炮竹斜對面大牌檔的布拉腸粉。回想之間感覺出陣陣懷舊風味。

當年外賣豬腸粉，會先在碟放上白蠟紙及掃油，豬腸粉剪成小段，加入豬油、豉油，齊醬就加甜醬、麻醬、芥茉、辣醬和芝麻。當年多用燒豬油，所以特別冶味香滑。近年腸粉品種不斷更新，牛雜、牛腩、排骨蒸腸粉，XO醬炒腸粉，紅米腸，黑米腸，亦回味昔日的芝麻甜腸粉。

蝦米腸是在拉製腸粉時，加入葱花及蝦米。炸兩腸是把腸粉皮包卷油條，切成小段加喜好醬料。如炸麵是新鮮炸起，炸兩當然香脆好食；反之若是隔夜炸麵或者是翻炸，效果截然是兩碼事。布拉一品腸是用新鮮腐皮包餡料，新鮮即炸代替炸麵放入布拉腸，口感當然香脆，口味亦自然更勝一籌。

布拉腸粉以皮薄、軟滑、不黐牙為佳。以往食店是獨立明火蒸罉蒸熟；近年見有用可蒸多格的不銹鋼腸粉蒸櫃製作；兩者蒸出來的腸粉，效果不言而喻。

曾有茶客飲早茶，叫了即製布拉腸粉，但一食感覺酸味似變壞，急召部長跟進。點心師傅回覆話，米漿是新鮮製作不會留隔夜。後經查證，原來是豉油有酸味變壞了。

腸粉豉油是師傅特別調校，夏日天氣炎熱，所以主管要多加巡視。“班地厘”亦要加強留意，以免影響公司出品及聲譽。

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