灶頭妙品入史冊

蘇州遊蕩，隨遇搵食。砣地曰：去食懊糟麵。懊糟麵？邋遢之謂，可食乎？一眾狐疑，據案靜候真相。麵食上枱，龍鬚幼線，麵白湯紅，似邋遢又非邋遢，嚼之濃香爽滑，無以上之。

懊糟麵者，乃南腔北調之誤，實稱奧灶麵。實有紅白兩食，一為紅油爆魚麵，一為白湯鹵鴨麵，係蘇菜之崑山傳統小食，乃中國十大麵食之一。前者以青魚為料，魚雜煎湯，爆魚香脆；後者用崑山大麻鴨，尤以晚造膘肥者，肉質酥腴，味香至骨。

此麵說來有段古。據傳乾隆下江南，途經崑山玉峰，小店一碗紅油爆魚麵，竟爾傾情，命太監探此為何物如斯美味。太監南腔北調，雞同鴨講，索性自行老作，稱乃灶頭妙品。乾隆大喜，稱“奧妙之灶頭，灶頭之奧妙。”奧灶麵遂入史冊。

奧灶麵以“五熱”聞名：熱湯，熱麵，熱澆，熱碗，熱油。尤其寒冬之時，一碗落肚，唔使冚被。

西門公子