粵菜名廚名品複選

名店或在港澳及海外開分店

【本報記者廣州十三日電】廣州昨日舉行尋找“粵菜名品名店名廚”（名品榜、名廚榜部分）複選活動，九十個入圍名品榜、名廚榜的項目和師傅展開角逐。有粵菜名店表示，繼續扮演好推廣粵菜的角色，不排除前往港澳及海外開設分店。

是次活動由廣州市“粵菜師傅”、“廣東技工”、“南粵家政”三項工程羊城行動領導小組辦公室主辦，廣州市人社局、團市委等單位協辦，廣州地區飲食行業協會承辦。在本次名品榜複選中，參選企業廚師現場演繹名品榜候選菜品（四十五個）烹飪過程，展示菜式成品效果，評委專家從申報單位菜譜（菜單）、菜品水準（色香味、擺盤等）等指標評審菜品。

入圍複選名廚榜的候選人（四十五名）則按照子榜單不同層次分別按不同方式參加複選。粵菜大師榜採取現場答辯形式評審；粵菜師傅榜採取現場烹煮菜品+答辯形式評審；粵菜新秀榜採取現場烹煮菜品評審。

最終，現場展示粵菜候選名品四十五道，粵菜師傅自選、指定菜品卅道，經典菜品、創新新品、風味小吃等各式各樣的菜品得到評委的高度評價。

一參賽餐廳代表表示，其參評的菜品是黑松露燜雞，原材料既有粵菜主角雞，又有西方高級食材黑松露，使用粵菜中的煎、燜技法，令菜品香氣濃郁，口感獨特。

名品代表創新性高

有評委專家表示，是次評選的名品代表性和創新性比較高，說明餐飲企業和粵菜師傅對粵菜文化、技法的傳承和創新的重視程度很高，菜品也很注重營養均衡和粵菜文化融合。

近年來粵菜影響力不斷擴大，受到各界好評如潮。是次參賽名店之一的華輝拉腸，是一家有着廿四年歷史的腸粉名店，僅穗禪兩地就有近七十家直營店。其負責人表示，正打算在加拿大開設分店，此外，港澳與廣東飲食文化同源，未來不排除前往港澳開設分店。