媲美次郎派的玉子

續談“新宿御苑鮨ばんど”。第十八道菜是おはぎ，直譯是御萩，是紅豆茸包着糯米的一種和果子，匠派這款壽司，因貌似而以此命名。先把吞拿魚刺身剁成茸，混以大蔥（長ねぎ）及黃蘿蔔（沢庵漬け）握成，最後加點芝麻；這是匠派名物，吃落鮮美，又帶酸香，細滑中有黃蘿蔔及芝麻的脆口，非常好吃。

第十九道菜是茶碗蒸，內裡有蝦，奉客時再加三文魚子；蛋頗滑，蝦肉爽彈兼有蝦味，三文魚子非常鮮甜，很不錯。第二十道菜是煮蛤握壽司，吃落非常鮮甜，質感嫩滑彈牙，因加了青柑皮及青柑汁，特別幽香，很有水準。

第廿一道菜是赤身握壽司，產自北海道，已熟成五天，質感算滑，既鮮且鹹。第廿二道菜是金目鯛握壽司，魚皮的部分略燒過，吃落頗有魚味，質感也嫩。第廿三道菜是穴子握壽司，穴子即海鰻，吃時仍暖，魚味濃郁，非常軟綿，醬汁甜度剛好，甚佳。

上完壽司，然後是味噌湯，不過有些鹹。還有給我醃蘿蔔、干瓢卷及玉子，干瓢卷很不錯，玉子更是驚人水準，軟綿得來，最內層帶少許濕潤，而且蛋味及鮮味兼備，因為加了芝蝦（多數店也用），整體不輸“數寄屋橋次郎”的玉子，甚至比次郎派的“鮨みずかみ”(Mizukami)還要好。最後以抹茶雪糕作結，匠派通常以雪糕作結，抹茶味濃，吃落很滑，不錯。

（東京鮨店 · 二一二）

老 陳