妥善處理共護食安

踏入夏季，本澳集體食物中毒事故再現。高溫天氣有利細菌孳生，日常的食物，若不妥善處理保存，數小時後就會變壞，夏季食品處理和飮食衛生尤須注意。

日常的食物，如蔬菜、生果、鮮肉、水產等，採購或屠宰處理、運輸，直至食品放在街市擺賣，需要經過多個程序。在這些過程中，食品難免會沾附一些細菌，食用前一定要用清水沖洗乾浄，特別是一些肉類、海產類食物，食用前除要清洗乾凈外，還應盡量煮熟煮透才可食用。食安部門經常提醒居民注意飮食衛生。有時居民貪方便將吃剩的飯菜放在餐檯上用網罩罩住，打算下餐再食用。但高溫兩、三小時後，食物已開始變壞。盛夏高溫，剩飯剩菜要及時冷藏保存，以免變質。

此外，每年夏季都有居民集體食物中毒事故消息，除了容易中招的刺身、貝殼海鮮，還有未徹底煮熟的雞蛋也是高危食品。一旦食物運輸條件不佳、儲存溫度不當、或未有充分熟煮、生熟食品未妥善處理，很容易出現含菌或交叉感染情況，即使有規模的酒店或食肆過去也曾在處理這些食物上“出事”。食安部門這段時間，除了把好食品入口關，更須加強對業界巡查、監督，提醒業者維護好食品安全。

悅鳴