尋味上海

清晨抵達上海，到酒店安放行李後出去吃早餐，同時微信向太太報平安，發了兩張酒店房間的照片和生煎包子的照片。她立刻回覆：我的眼裡只看到生煎包，你回澳門時一定給我帶小楊生煎。太太多次到上海旅遊，上海生煎包給她留下好印象。

上海早餐花樣多，第二天早餐就吃其他早點，天天翻新。九年前燕雙飛曾經在本版發表〈上海的早點〉，羅列了三十幾種不同的早餐。如今上海的早餐更多樣、更豐富，天南地北中外飲食匯聚上海，但是上海本地傳統飲食，似乎被邊緣化了。

改革開放前最艱苦的年代，食品奇缺，但是上海還有豆漿喝的。那時候醫生叮囑我多喝甜豆漿，補充糖份。可是我偏偏喜歡鹹豆漿，因為這是上海特有的，豆漿裡加入蝦皮、榨菜、蔥花、碎油條等，這些美味混合豆漿的香氣……現今回上海，很想回味一下舊時鹹豆漿的滋味，可惜連續多天找不到。

我入住的酒店近南京東路步行街，是上海最熱鬧地段，周邊幾條街上飲食店數百家，各種類型和品味，不同規格和檔次。更有多家上海著名老店，例如新雅粵菜館、燕雲樓京菜、老半齋、老正興和沈大成糕團店等等，其他絕大部分都是新店。浙江路上有一家招牌上標榜為“老上海經典小吃”的小店，我用上海話問有沒有鹹豆漿，店裡竟然沒有人聽得懂我說什麼，立刻改用普通話，她們回答說沒有，我就點了兩份小吃，坐下來與她們交談。原來主管和店員都是福建人，只有不露面的屋主是上海人，她們的意思是現今上海本地人不從事辛苦的飲食行業。至於豆漿，她們說檔次太低，賺不到錢，而且她們根本不知道鹹豆漿是什麼玩意兒。

後來我搬到以飲食而聞名的黃河路居住，酒店附近有一家小店，也是外地人經營的，早餐卻有鹹豆漿，可是味道遠遠不如從前，喝了幾口就放棄了。還有上海的蔥油餅和油墩子，雖然都被我找到了，但是旁觀製作全過程，實在遺憾，製作程序、用料和設備都不對……

現今上海居民數量和結構大變，改革開放前上海人口一千三百萬，如今三千五百萬，大批外地人湧入上海，也帶來了不同飲食。

鹹豆漿和蔥油餅是反面例子，換個角度看，外地人豐富了上海的飲食。一天中午，我在靜安寺附近看到一家新店，寫明是無錫餛飩和小籠包，我立刻進去要了一份無錫小籠包，味道正宗，其特點是肉餡大、瘦肉多、調料多醬油和糖。我喜歡無錫小籠包，改革開放前只能就近旅行，常去蘇州和無錫，每次從無錫返回上海時，必定買幾簍子無錫小籠包和醬排骨。此次是我第一次在上海店家吃到正宗的無錫小籠包。 世界萬物時時變，上海在變，唯我美食戀舊情懷難變。

殷立民