南洋滋味食匀泰緬

美食是澳門的其中一張最特別的城市名片，魅力不亞於五光十色的酒店娛樂場。除了本地特色食品外，小小的澳門還聚集了不少東南亞地方美食，成為“創意城市美食之都”不可缺失的一重要的組成部分。快來跟着新一期“特色店”計劃的名錄，嘗遍卅二間東南亞美食商戶的特色佳餚。

小曼谷的泰國煮婦

來到泰籍人士在澳門的熱門聚居地荷蘭園二馬路，便能感受到一陣“泰國味”。泰國餐廳、泰式麵店，甚至泰式超級市場，比比皆是。為這區贏得了“小曼谷”的美名。開業廿年的“泰華欣咖啡麵食”，門面雖不顯眼，但卻無人不識，從裝修至店員，都讓人有身臨泰國之感。一碗香料十足的豬雜濃湯貴刁惹人垂涎，菜餚方面，代表作炸爐魚醃木瓜沙律火候拿捏到位，魚肉外脆內軟，沙律則富含酸、辣、甜三味，碰撞出最正宗的泰國風味。

附近的“祖兒”泰式料理已經營了十三個年頭，泰國“煮婦”烹飪的傳統家常風味，如招牌食材泰國芽菜爽甜粗壯，市面上難得一見。不僅可以配搭新鮮蠔仔，加個雞蛋和香料煎製蠔仔鐵板燒，泰國人也會來盤爽嫩的芽菜炒蛋，甚至清炒都齒頰留香。

小店“泰國更常好”的名字充滿祝福和正能量，它也以刺激的香辛味、溫暖的香甜味，喚醒食客的熱情。鐵板炒花蛤除了辣味，更特別添加椰漿讓香氣層次更加豐富。拋菜肉碎生菜包是本地泰國人心頭好，一碟生菜，一碟肉碎，下一壺酒，配一把泰國紫天椒，非豪放者不能食也。

特製酸辣去腥留鮮

毗鄰荷蘭園二馬路的雀仔園，有一家歷史更悠久的“廚屋”餐廳，開張三十餘年一直生意興隆，全憑食客至上的貼心。上湯富貴魚是邊吃邊加熱的，不會因為變冷流失美味。泰式豬手用先燒焦去除雜毛腥味的做法，燜煮至軟爛，肥而不膩。泰式酸辣蝦，以新鮮基圍蝦急凍剝殼，蘸特製酸辣醬，去腥留鮮，到店必嘗。

講到食泰國菜，十月初五日街的“泰皇宮”是遊客必選，近年更晉身成為網紅餐廳，可謂客似雲來。一隻蝦在該店可炸製可生食：炸製成蝦餅外脆內香，醃生蝦盡享蝦的鮮甜。醃炸通菜的人氣一點也不亞於醃海鮮，“泰皇宮”和其他餐廳只炸莖部不同的是，保留葉子一起炸，既香脆也不怕太油膩，蘸醃海鮮醬汁特別開胃。

新馬路的“唐人街沾記”出品的家庭式泰國餐，兼具唐人街特色，更符合華人口味。一道唐人街魚肚羹，做法偏中式，鮮甜不辣，一家三口必備之選。泰北瀑布豬頸肉是泰北特色，帶着香炒糯米粉的味道，酸酸辣辣，冷熱皆宜。紅窗門街的“泰滋味”主打改良泰國菜，還有創新泰式甜品。傳統芒果糯米飯加入榴槤，滋味倍添。自創綠椰沙冰用經典綠茶加入新鮮椰青，清香可口消暑解渴。

堅持食材本土特色

泰國菜在澳門的受歡迎程度，從食肆遍佈的位置可見一斑。從旅客最愛的新馬路，轉入居民區沙梨頭，依然不乏蹤影。“暹邏象”泰國菜着重對食材的堅持、對美食的用心。咖喱蟹的咖喱由咖喱膏和十三四種香料調配而成，不會過辣卻叫人流連忘返，為保證出品穩定，堅持使用肉蟹。同於沙梨頭的“新泰屋泰國餐”，因為店家每日親赴街市備貨，故推出很多本土化特色泰菜，如泰式岩燒臘魚，便是就地取材，精選街市新鮮魚肉製作。

海灣南街的“泰國篤篤”執着於人手精製，如蝦餅，店家拒放澱粉，全靠師傅大力舂，成就彈牙爽口鬆脆的一級口感。到處可見的咖喱麵包，篤篤提供了綠咖喱版本，更加香滑順口易接受，惹味又開胃。

即便在同一個國家，泰菜在不同地區亦各有風味，筷子基的“一拳泰菜館”傾注泰北口味，味道偏酸辣。辣椒膏炒花甲用泰國正宗辣椒膏加秘製醬料，大大隻的花甲，配上酸酸辣辣、獨特的醃汁，讓人垂涎。

三盞燈尋味小仰光

連勝馬路一帶也有不少好選擇，每家各有特色。到“泰之家泰國美食”，推薦地道泰國炒金邊粉，配上大蝦、魷魚、豆腐、芽菜，口感層次豐富；海南雞飯粒粒分明，蒜蓉入味，酸辣醬特別開胃。“泰兄傳統燒烤 · 湄南美食”主打泰式船麵，小小的一碗，可讓食客嘗試到五種美味湯底、多種菜餚而不會太撐。羅神父街“泰豪食館”憑美味大份在澳立足，豬頸肉、咖喱蝦都是滿滿一盤；新品火山排骨，排骨堆成小山，用手拿着吃，頗有梁山好漢的風範。

如果說荷蘭園二馬路是“小曼谷”，那麼三盞燈被稱作“小仰光”當之無愧，這是緬甸華僑聚居地，以麵食如魚湯粉、椰汁雞麵和緬甸撈麵等最為人津津樂道。傳統的魚湯粉會配上豆餅（馬豆餅）或油條一起進食，但每家店舖的湯底都各具特色。馳名的“368小食”，魚湯粉由鮮魚加多種香料打成湯底，營養豐富無比濃郁。豬軟骨是本店特色，被形容為“可撈粉撈麵撈一切”，吸引不少外地客慕名而來。

泥鰍湯底濃郁入味

“雅香粉麵咖啡”和“雅馨緬甸餐廳”源出一脈，祖輩幾代人都在緬甸菜上耕耘，老闆自己也把特色帶到澳門，它的魚湯粉湯底用泥鰍魚熬製，泥鰍自帶有充足油分和濃郁滋味，再經過拆肉爆香冷卻熬湯。另有連美食家蔡瀾也被打動的自創膠兜撈麵法，可令麵更好撈、更入味、更快出餐。

講到地道平民，物美價廉，“緬華南國小食店”便宜大碗品質如一，深受街坊青睞，其印度辣雞飯以幾種緬甸特色香料煲的飯，配上咖喱，香香辣辣美滋滋。“三盞燈麵食咖啡室”堅持做地道緬甸菜二十年，三色雞髀飯糅合緬甸和越南特色，緬甸自製咖喱粉增香雞腿，配菜也會不時變化，此店它也是在澳門做緬甸特色小食茶葉撈的始祖，醃製的方式給茶葉帶來鹹酸口感，八寶豆炸香一起拌食，清爽與油香等各種滋味在味蕾綻放，讓人為之嚮往。

文：悅 言

（圖片摘自經濟及科技發展局網頁）