美食交流團揚州吃早茶

【本報特約記者呂曉露揚州十日電】“作為世界美食之都，揚州的早茶經濟發展很快，現在很多網紅茶社，每天一席難求。有些不良之徒在網上炒賣桌位號，一個桌位號竟然能賣三、五百元。‘五一’前夕，揚州警方專項打擊這些害群之馬。”揚州淮揚菜廚師協會會長陳萬慶與澳門美食交流團座談時如是說。

澳門美食交流團在本月六日至八日到訪揚州，期間應陳萬慶邀請，專門去吃了頓早茶。團員在“揚州宴”的一個古色古香的包間裡坐好後，陳萬慶指着每人面前各一杯綠茶、豆漿，以及桌上的佐餐小菜，介紹揚州是一個休閒的歷史文化名城，民間有“早上皮包水，晚上水包皮”之說。

皮包水，就是吃早茶。揚州早茶與廣東早茶不同，其以精緻的麵點為主，配菜取材當地市場，與時令銜接。例如那盤洋花蘿蔔，因為是在楊柳飛絮的季節上市得名，經過廚師炮製，十分爽口。他還介紹了燙乾絲、高郵雙黃蛋等一道又一道配菜。

隨着服務員送上素燒賣、五丁包子、千層油糕，大家邊吃邊聊，讚語不斷。當剛出籠的蟹黃湯包被送上桌時，陳萬慶用手輕輕提起包子，指蟹黃湯包提起來後，會像一朵花。不過，吃湯包還是要講究技巧的，口訣是：“輕輕提，慢慢移，碟兒外傾咬破皮，先喝湯，後食皮。”

陳萬慶還告訴大家，高檔一些的茶社吃一頓早茶人均消費約一百五十元，中檔茶社人均七、八十元，一般茶社的價位會更低些。

聽了陳萬慶的解讀，團員對每天清晨四、五時就到住地附近趣園茶社排隊取早茶桌位號的當地市民和遊客，有了新的理解。