拆毛蟹肉海膽烏魚子

續談“新宿すし岩瀬”。第廿九道菜是赤身醬油漬，赤身是吞拿魚瘦的部分，裁好後原條汆水再浸於醬油中醃漬一小時，握壽司前才切片，故可見魚生邊位已熟。吃落鮮美而不鹹，質感非常細滑，頗不錯。第三十道菜是海鰻（穴子）握壽司，質感很綿，只是魚味不太突出。第三十一道菜是干瓢卷，以醃漬的葫蘆瓜來做，帶有酸香味道，頗好吃。

這時我追加三道菜，交給店主發辦。先來拆毛蟹肉海膽烏魚子握壽司，吃落仍暖，有蟹肉及海膽的鮮甜，也有烏魚子的鮮美味道，非常好吃。再來是匠派名物“鮟鱇魚肝西瓜奈良漬”，西瓜奈良漬是酒糟醃漬的細品種西瓜，這道菜通常是握壽司，すし岩瀬則做鮟鱇魚肝小卷，再把一片西瓜奈良漬放頂，跟握壽司版本一樣好吃。最後也是匠派名物，是為“おはぎ”，直譯是稱為御萩的日式甜品，其實是把吞拿魚茸混以大蔥（長ねぎ）及醃黃蘿蔔（沢庵漬け）的握壽司，不過すし岩瀬今次混以芝麻及疑似青瓜絲，有吞拿魚的酸香味道，咬到芝麻時又帶來特別的香味，好吃。

吃罷壽司，到玉子登場，同時給你像海綿蛋糕的“カステラ玉子”及一般卷狀的“だし巻き卵”。海綿蛋不過不失，卷的版本既暖又甜，不錯。還有味噌湯，很清爽。最後是甜品，是名為“

最中”(Monaka)的日式甜品，即是威化皮包着雪糕，是青蛙的造型，再望望店主岩瀬健治的樣子，竟發現有幾分相像。

（東京鮨店 · 二○一）

老 陳