圖文並茂展示歷史起源食譜

《土生料理》傳承非遺飲食

【本報消息】《土生料理——緣起和演變》新書昨日下午四時半在春季書香文化節首發。新書介紹土生料理起源及歷史，記載當時散居世界各地土生葡僑家庭在二戰前後留下的食譜與集體記憶，內容詳盡，十分難得。

據介紹，新書英文原版名為《Macaense Cuisine – Origins and Evolution》，由施安東撰寫，並由澳門國際研究所分別於二○一六年及二○一九年發行初版和再版，原著書籍於一九年獲“國際美食美酒圖書”之“葡萄牙文化”獎項。

是次發佈的新書獲澳門基金會贊助，由楊子秋、容嫣莉翻譯，並由澳門國際研究所委托澳門日報出版社負責出版，讓華人讀者更好認識土生料理。

澳門土生葡人美食烹飪技藝被列入澳門非物質文化遺產名錄，澳門更被聯合國教科文組織授予“創意城市美食之都”稱號；近年，澳門旅遊局推出澳門土生菜資料庫。該新書介紹土生料理起源，圖文並茂展示豐富的土生料理歷史和詳細食譜，相當難得。

關注根源文化

新書發佈會上，澳門國際研究所秘書長盧文輝及譯者楊子秋分享出版過程和感受。盧文輝表示，該書作者施安東對澳門有深厚感情，創作該書主因之一是希望更多人知道澳門土生歷史文化，尤其飲食方面。他形容“好多人識食土生菜，但知道其根源的並不多”；期望更多人關注、支持土生菜，並通過教授等形式，使其更好傳承。

楊子秋稱，翻譯此書時，原著語文的多樣性、菜品的複雜性，均帶來一定難度，所幸有關人士支持玉成美事。對土生菜傳承，認為在保證菜品質量的同時，還要大膽創新、致力推廣，建議餐廳適當地保留土生家庭氣氛。新書可在書展現場，以及澳門國際研究所線上書店購買。