配合美食之都 旅院增餐飲管理課程

【本報消息】澳門旅遊學院與永利餐飲學院於四月一日至六月廿四日期間合辦“中國美食名廚大師技藝展示系列”工作坊。昨天首場為四川菜，到場觀摩學習者眾。

旅院餐飲課程主任譚志輝表示，為配合澳門“美食之都”發展需要，學院加開課程以提高學生及餐飲業界的專業水平。至於畢業生就業情況理想。

中國名廚展技藝

“技藝展示系列”由永利餐飲學院協助邀請內地知名餐聽廚師團隊，到澳門旅遊學院進行講解，並示範製作多種中國地方菜餚，讓參與人士了解不同中國地方菜系的內涵及製作方法。“技藝展示系列”包括十一個工作坊，分別有四川菜、潮州菜、北京菜、新湘菜、江南菜、蘇州菜、潮粵菜、淮揚菜、黃魚宴及兩場融合菜。

首個工作坊昨下午三時旅院舉行。主題為四川菜，由來自深圳的巴蜀風月餐廳廚師團隊進行展示。巴蜀風月是在深圳備受追捧的都市優雅川菜，打破傳統川菜的固有概念，選材四川時令食材，為客人烹調地道川菜，在傳統川菜中創新，在創新中回歸。

巴蜀風月名廚許明強表示，麻辣味只佔川菜三成，努力糾正大眾對川菜只有麻辣的固有看法。川菜味別多樣，一菜一格一味，他想讓大家看到川菜的另一面，還原老成都的味道，遵循舊時川宴禮儀，重溫老成都的食俗文化，回味川菜傳統經典。

畢業生就業理想

譚志輝表示，旅遊學院一直致力提高學生及餐飲業界專業水平，透過邀請名廚大師來澳交流，讓學生及業界有機會直接獲得不同領域專業人士的指導，從而加深認識和了解不同中國地方菜系的烹調製作，以助其專業發展。

學院為配合澳門“美食之都”發展需要，以每兩個月一班、“梅花間竹”方式推廣土生葡菜和廣東菜，向公眾傳授烹飪技巧。特意聘請土生導師向學院學生傳授土生葡菜；廣東菜方面也加開唐餅班等。此外，學院將於二一／二二學年新增“國際美食學管理”學士後文憑課程及“國際美食學管理”碩士課程。隨着越來越多人重視廚藝，各類廚藝班收生理想。旅院畢業生就業相當理想。