吃清和元的頭腦

我是半個山西人，身上有百分之五十純山西血統。但活了大半輩子，至今尚未踏足山西（火車經過下去洗把臉不算）。

表弟國剛山西出生長大，在太原讀大學，現在已經在大學做醫藥科研工作。那日我們聊到山西美食，我說從小到大，吃過的山西麵食也算不少，姥姥手擀的麵條，做的麵疙瘩、貓耳朵、麻托、蜜麻托……。他問我聽沒聽說過一種山西太原小吃“頭腦”。

頭腦？這是啥玩意兒？我有點好奇。

表弟說，此物宋朝已有，但是成為風靡太原的特色小吃則是清朝。據說清初名醫傅山的母親身體欠佳，傅山以黃芪煨麵、藕根、羊肉、山藥、黃酒、酒糟、羊尾油製成藥膳，取名“八珍湯”，其母服用後身體好轉，壽至八十餘歲。

為造福百姓，傅山將“八珍湯”傳予一家飯館，並授意老闆將飯館更名為“清和元”，又將“八珍湯”更名為“頭腦”，此名大有乾坤——“吃清和元的頭腦”，看明白沒有？這是要吃清朝和元朝外來民族統治者的頭腦！

清和元的“頭腦”是季節性食物，只在白露至立春的早上才有。點餐時可選單碗或雙碗，單碗配八珍湯和三片羊腿肉、三片藕根和三片山藥；雙碗則是在單碗的基礎上額外加一碗湯。

湯是“頭腦”的靈魂，愛酒的朋友可以在頭腦湯中加入黃酒，也可以邊喝酒邊吃。“喔對了，吃前要先吃醃韭菜做為‘引子’。 ”表弟說。

常與“頭腦”搭配的佐食帽盒以未發酵的麵粉加入椒鹽捏成半個空殼，合在一起烤製而成。帽盒質地乾硬，吃時需掰成小塊，泡入“頭腦”湯中。此外也可以搭配“稍梅”，也就是羊肉燒麥一起食用。

聽着都覺太豐盛，已戒了羊肉又不好酒的表姐我看着你們吃就好。

谷 雨