雞球大包與一品大包

新春期間，在家大吃大喝時，難免會想起從前的日子。抗戰勝利前，家家睇餸食飯，市面上充斥着廉價食品，其中最受人歡迎的，算是“雞球大包”。

每天一大清早茶樓開市，一些大漢便佔領接近廚房通道兩旁的位置，等待着雞球大包。蒸籠初揭，熱氣騰騰，伙計剛出廚房，眾人便一擁而上，每人兩個，拿到自己枱面張口大嚼，灌以一壺茶水，便夠飽了。雞球大包的內餡有時是一塊雞胸及半個鹹蛋，有時是雞肝、雞心及南乳腩肉，有時甚至有幾片響螺頭。總而言之，廚房昨夜收市時剩下什麼，便以什麼為餡，而食客不會嫌棄。總之賣者大悅，食者也大悅，從無滯銷現象。

當時福隆新街常有“執寨廳”宴會，富商巨賈平日鮑參翅肚吃厭了，大多只吃一兩個熱葷便停下匙箸。他們出席宴會，有些是為了徵歌逐色，有些是為了奉承財主，有些只是篾片、傍友。飲飲食食只是幌子，有人甚至忙得像隻螞蟻，一晚要趕兩、三場，菜式仍留下一大半。

有人靈機一觸，把花街宴會的餕餘全部打包，再挑選合用的餡料，包成雞球大包之狀，稱其為“一品大包”。餡料除了雞、鴨、豬、牛之外，有時還有吉品鮑片、窩麻鮑角、響螺盞、紅燒刺參、竹笙、黃耳等。熱氣騰騰出爐，香氣遠播，賣得非常好，把茶樓雞球大包的生意搶去不少。

當時就聽到有人唱：“食飽一品大包，抽支百鳥歸巢，披件蛟龍大褸，人愁我唔愁……”百鳥歸巢是一種廉價香煙，有人把街上的香煙屁股收集起來，撕去煙紙，刮去焦燼，把煙絲捲成香煙；蛟龍大褸即二手衣物。

宴會中的美食，除了做一品大包的餡，餘下的冬菇、菜膽等，加上豬皮、肥肉、豆腐一起煮，便製成“一品鍋”，作為窮人下飯的餸菜。

這類食品，今人自然認為不合衛生，但是有頭髮誰願做癩痢？往日，窮人就是如此捱過來。

李烈聲