春江水暖三鯠知

今歲牛年，不少人寄予厚望，期待瘟疫遠離，生活回復正常。我輩凡夫俗子，手無水晶球，心中實無一策，宅居在家，神馳千里，遙想宇宙春陽初展，萬物昭蘇，春江水暖。應是三鯠魚上竿時候了。

三鯠魚，又作三鯬魚。據說此魚每年在內地會出現三造，在江南地區則稱鰣魚，在珠江三角洲，二月便見出水；蘇浙一帶，多在三月。從前整個珠江流域都有三鯠蹤跡，抗戰時期，我在西江前線，常常看到漁民舉竿得魚，斜陽下銀光一閃，外形漂亮的三鯠便被收入魚簍，再浸在江水中。我在新會時，銀洲湖的三鯠魚最負盛名，鱗下脂肪多，漁民賣不完，以鹽醃製，可作鹹鮮三鯠，登盤後味道卻差多了。

廣東三鯠頗有名氣，其中以順德甘竹灘所產最美。據說，甘竹灘分上下灘，以上灘所出最有名，三鯠在產卵前兩頰呈緋紅色，魚味最濃。以上灘晚潮所捕獲的“櫻桃頰”煮杜阮涼瓜，是天衣無縫之作。

江南人士對三鯠也情有獨鍾，他們烹調此魚十分講究，不惜重金購買新出水的三鯠，因三鯠見天即死，而且很快變壞，漁民無法迅速返棹。為了要吃鮮魚，鹽商派船巡江，一見有所捕獲，便立即買回去交給廚子，魚熟馬上上案。某鹽商還嫌不夠鮮美，索性造一條大船，設廚房和廚師，攜帶妻妾賓朋，停泊於江上，漁民得魚立即烹蒸。花那麼多錢，只為一個“鮮”字。

廣東食家江太史（江孔殷）當年是大富戶，春江水暖之日，他也師法揚州鹽商，築一艘畫船，攜眷帶賓，開到珠江上，喝酒詠詩，佇候出水三鯠。文友汪希文是他的佳婿，常對我談此盛舉。

如今名魚罕見，想吃新鮮三鯠，殊非易事了。

李烈聲