推廣土生葡菜 創新出發活煮食譜

澳門作為美食之都，滿足“吃貨”口福的美食旅遊路線，應有相當市場。當局抓住土生葡菜和廣東菜兩大特色重點推廣，更把珍貴的手寫土生葡菜食譜及製作過程上傳網絡，通過影片等方式宣傳土生葡菜的風味及文化內涵。土生葡人、“拾 · 8咖啡”的老闆之一Sandra表示支持，認為 “食譜是死的，人是生的”，只要不離題，以創新角度出發，讓更多人認識土生葡菜獨特之處。建議政府可考慮設立土生葡菜廚藝學院，傳承非遺。

倡設廚藝學院

澳門有很多很出色的土生葡菜，從小到大吃不厭，隨之會思考如何令更多人認識這類美食？在澳門有土生葡菜、葡國菜、澳葡菜（中式化的葡菜），究竟如何區分？她說，很多人都不懂，所以要推廣土生葡菜，但當局宜先宣傳上述三類菜式的分別。

土生葡人美食源於葡萄牙人航海史，糅合東西方食材和烹調方式而形成。幾個世紀以來，基於葡萄牙人在海上航行期間，收集到不同地方食材和香料，於是土生葡人家庭中就出現土生葡菜。每個土生葡人家庭都有一本自己的菜譜，記載的都是“媽媽的獨門味道”。但基於食材自然流失、少人當廚及鮮有對外公開食譜，部分土生葡菜菜式面臨失傳。為保存及推廣，Sandra支持當局收集食譜，“入口的不只是創意美食，更是文化遺產！”她指，既然政府有意推廣土生葡菜，可考慮設立土生葡菜廚藝學院，擴大影響力，真正地傳承非遺。

創新迎合潮流

至於食譜的推出，會否限制土生葡菜的發展？她稱，每個人的“手藝、經驗、味覺”都不同，食譜是死的，人是生的，只要不離題，可嘗試以創新角度出發，讓更多人認識土生葡菜獨特之處。“十種不同的土生葡菜材料，可在這範圍內作不同的配搭，而不是引入其他材料作配搭”。她指其母也是用家族食譜來煮食，但煮出來的都有不同且變化大。

Sandra說，從小便在媽媽經營的茶餐廳熏陶中長大，盡得真傳，於是自己亦嘗試開店。為有別於媽媽的菜式，又迎合社會潮流的趨勢“相機”行先，創作出獨特且小份額的馬介休撻、沙丁魚撻等既傳統又新派的土生葡菜。

展望未來，她指其店在旅遊區內，以前不少旅客“拎書仔嚟搵食”，但疫下旅客大減，暫時也不敢奢望打入內地市場，只希望可捱過疫情。

本報記者 駱偉玲