剩 食

當代的食物浪費議題，越來越受各國政府關注，“剩食超市”、“剩食餐車”、“分享冰箱”、“自製堆肥”等剩食創意計劃逐漸普及，可望與有機食品風潮並駕齊驅。

各大名廚亦以身作則，鼓勵善用所謂的“下等食材”，如英國飲食名人Jamie Oliver，苦口婆心勸大家不要只吃吞拿魚和鮭魚，親自示範如何把較廉價的魚類變成珍饈，以達至省錢、海洋生態永續、營養又滋味。素有“世界第一屠夫”之稱的意大利牛肉教父Dario Cecchini，鼓勵嗜肉的客人由頭吃到尾(nose to tail)，確保牛的所有部位都被用盡，教眼中只有牛扒的歐洲人，欣賞如牛脂、牛鼻、牛蹄、牛膝、牛骨髓這些次等部位的極上美味。

“剩食”問題，也促使一度被視為陋習的“打包剩菜”得以正名化。在歐美地區，尤其以精緻菜餚自豪的法國，把在高級餐廳打包食物，視為對食物的不敬、對主廚的羞辱，是重量不重質的美國飲食文化的代表；對愛美的法國人而言，拿着打包盒也毫不性感時尚。

根據法國官方統計，法國每人一年平均扔掉二十到三十公斤食物，其中尚未拆封的食品約佔七公斤，總計大約五百六十萬噸，相當於全國每年浪費一百二十億到二百億歐元。而在這五百六十萬噸中，消費者佔百分之六十七、餐廳佔百分之十五、超市則為百分之十一。

法國政府數年前狠下決心，於二○一六年起正式實施新法。凡是每天出菜超過一百五十份以上的餐廳，必須應消費者要求提供打包服務，避免浪費食物，並禁止大型超市隨意丢棄及損毀未售出但還可食用的食品，希望在二○二五年前將全國食物浪費量減半。

飲食大國意大利每年的食物浪費總量約五百萬噸，和法國不相伯仲，近年也不得不推出法案，簡化企業與農人捐贈剩食給慈善機構的程序，鼓勵餐廳提供打包服務，呼籲民眾盡量將上館子吃剩的食物打包回家。

（打包的哲學 · 五）

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