營養學亂彈

我父親是江蘇人，母親是浙江人，本人出生在上海，我是蘇浙滬人。澳門人把廣東以北地區的居民都稱之為北方人，而上海人把長江以南的都稱之為南方人，我是居住在澳門的蘇浙滬人，既是南方人也是北方人。

近來有個微信視頻，題目是“為什麼南方人比北方人聰敏？”，提到根據美國科學家的研究：“北方人以麵粉為主食，麵粉裏含有麩質，北方人吃多了麩質而變得愚蠢。”筆者認為這是超級奇談怪論。五十歲以前我在上海生活，蘇浙滬人以大米為主食，我是另類，從小到大長期吃麵食。改革開放前內地糧食限量供應，國際市場大米價格比麵粉貴，國家出口大米，換回更多麵粉。單位食堂供應饅頭多，米飯少，上海人不喜歡饅頭，有些人開飯前提早到食堂排隊搶買米飯。本人高風亮節，將米飯讓給同事，自己餐餐吃饅頭。近幾年因為血糖高，基本不吃米飯，更以麵食為主。而且我喜歡麥麩製作的烤麩、麵筋（生根），紅街市專賣麵筋的老太太已經與我相熟。我吃麩質特多，依據美國“科學家”的研究，我應該是大笨蛋，可我感覺自己不像呀，年近九十還能在鍵盤上敲敲打打，寫作點小文章，雖算不上聰敏，也不至於歸類於笨蛋吧，也許我是特例？

微信中還讀到了另一篇論說：美國研究員懷特經過三十年研究，指大量食用豆製品後，大腦會萎縮、認知下降，每周吃兩次豆腐就可能得阿茲海默症。被研究的對象有夏威夷的日裔美國人、印尼人和上海人，結論是豆腐吃多了大腦變笨。讀了這篇論文以後，我很緊張，照此高論，我早該癡呆、蠢笨了。因為我從小到老好吃豆腐（“吃豆腐”另一種含意：言語討人便宜或調戲婦女。特別聲明：本人說的是食用豆腐）。我猜想，這位懷特研究員也許是吃不到豆腐，腦子壞掉了、失靈了才這樣胡言亂語的。

回顧歷史，一九六八年有一個美國醫生“發明”了“中國餐館綜合症”，說吃了中餐後噁心、胸悶、頭暈……雖說是味精致病，實際上是一次譭謗中餐的惡意炒作。後來權威科學機構（美國食品監管局、醫學協會、聯合國和歐盟的科學機構），一再證實味精是健康食品添加劑。去年我還在萬維網頁上讀到〈喝茶者患癌症的其實更多〉，肯定又是胡言亂語，筆者八歲第一次飲茶，十三歲開始每天喝紅茶，幾十年來各種茶都喝，至今還活着。該網頁近日又有文章：〈一百八十一個國家研究：吃得越鹹壽命越長〉，真的嗎？我不敢相信。歐美科學發達，但事物總有正反兩面，應該實事求是，切莫盲目相信。

殷立民