考取食安認證 增強競爭力

綜合旅遊休閒企業等客戶對食品供應商的評核，除針對食品質素、準時運送度、完整及準確交付等業務性評核，還有食品安全保證評核。供應商應完善自身的食品安全管理系統，並考取認證。目前業界考取認證主要有兩種，分別是HACCP 危害分析及關鍵控制點和 ISO 22000食品安全管理標準。

HACCP是對可能發生在食品生產或加工過程（從採購、收貨、運輸、貯存、配製、處理、烹煮以至食用）中各種可能產生的危害進行評估，採取控制的一種“預防性”食安管理方法。建立HACCP系統有七個原則，分別是：1）對食品進行生物、化學和物理性的危害分析、2）確定關鍵控制點、3）建立關鍵控制點的限制（例如最低烹調溫度和時間）、4）建立一個監控關鍵控制點的系統、5）建立糾正措施、6）建立驗證程序以確認 HACCP 系統的有效運作，以及7）建立文件和保存記錄。

由國際標準組織（ISO）發佈的ISO 22000標準為食品企業提供系統化的食品安全管理框架，包含四大元素，分別是：1）HACCP計劃，以識別、確認及管理食品危害風險、2）前提方案（即良好衛生規範），以維持食品安全所需達到的狀態、3）適當的場地、設施和設備，以及4）管理系統，以透過Plan-Do-Check-Act（PDCA）循環模式，達到持續改善的目標。 為協助當中的良好衛生規範，亦相繼發佈系列的ISO/TS 22002前提方案參考標準，分別適用於食品製造、餐飲、食品包裝材料、儲存運輸，以及動物飼料。

生產力中心為中小企免費提供食品安全管理工具書，亦設有國際管理系統認證資助計劃及食品安全管理培訓系列，查詢電話：2878-1313 / 電郵：quality@cpttm.org.mo)。

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