酸甜苦辣 麻煩都打包一下

我對打包和外帶，向來有些排斥心理。衛生問題、一次性塑膠餐具、吃剩菜不健康不體面……通通不是重點。現做現吃的東西最香，一分半秒的延後，都是讓美食折舊。幸好我胃口大，各路菜式總是被當場了結，所到之處，很少有剩菜場面。

隨着環保成為新潮而高調的義行，奢侈品牌也急着“漂綠”，連小資女最愛的Prada也忍不住賣起環保午餐盒。現在多了各種各樣的打包神器，可以循環使用的食用級硅膠、保鮮袋、玻璃盒等，根本沒有不打包的借口，但東南亞諸國的古早打包手法，才是真正的高手過招。

泰國、馬來西亞、越南、柬埔寨的許多老店和街頭小攤，堅持用新鮮蕉葉打包燒烤、炒飯、炒粉麵、糕點等，食物透着淡淡蕉香，風味倍添。荷葉、香蘭葉、椰葉雖然異曲同工，但香氣相對喧賓奪主，可塑性不及蕉葉。用舊報紙、電話簿紙頁包裹油炸小吃、花生果仁、炸魚薯條最為可厭（據說以往英國的炸魚薯條攤販最愛用《泰晤士報》），先不論健康問題，單是油墨味就讓人食不下嚥。

竹盒是理想的打包容量，在台灣的使用相當普遍。以池上飯包（即池上便當）為例，花東鐵路池上月台的小攤販，起初用粗油紙來包炸番薯餅，到了一九四八年，開始使用月桂葉或桂竹葉包裝三角飯糰，配菜有卜肉、黃菜頭、烤肉乾、豬肝、瘦肉片、一小塊蛋餅、當地大坡池所捕獲的小蝦和麵粉油炸成的蝦仔炸（炸蝦餅）及梅子，外用以麻繩綁起。直至一九六二年，改用竹片便當盒，保溫、吸水、抑菌又相對環保。每次去台灣旅遊，館子上多了，當地朋友便帶一個竹盒便當給我換換口味，笑話港式飯盒只有澎湃的燒雞燒肉斬料，配一條可憐兮兮的油菜心，比不上台式便當口味豐富，營養均衡。

（打包的哲學 · 一）

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