吃飯焦與“轟炸東京”

抗戰時期，全國敵愾同仇。我隨父執輩上菜館，有一道菜式名為“轟炸東京”。那時人人愛點此菜，我們的錦繡河山遭日軍飛機炸得千瘡百孔，誰不想炸回東京？菜端上枱，才知道是一塊飯焦。侍應把一碗蛋花燒番茄汁淋下去，發出“喳”一聲，象徵吃“炸彈”。

飯焦又稱作“鍋巴”，“鍋巴蝦仁”是頗受歡迎的小菜。在廣東則有名為“雞腰鍋巴”的菜式，主角是雞腰，即雄雞的睪丸。從前剦雞佬在農村沿街叫喚，替人剦雞並不收錢，只要那兩顆睪丸，集腋成裘賣給酒家，頓成珍貴食材。據說有重振雄風之效，豪客要進補還需提早預約。解放前，我在廣州某報社任編輯，常有參加達官貴人盛宴的機會，席上也嘗過此菜，並不覺得特別美味。功效如何？我從不信以形補形之說，亦難以證實。

少年在軍中時，伙食甚為惡劣，吃的多是番薯粥和南瓜粥，那些粥是沒有飯焦的，逢年過節才能吃一餐白米飯。飯焦多由上官享受，戰時物資短缺，上級也無肉無油落肚，只用荷塘大頭菜煮成汁，淋在飯焦上。記得有師長搖頭嘆氣說：“荒謬，吃塊飯焦便算轟炸東京，想像力也太豐富，比阿Q還要阿Q。”

後來太平洋戰局漸漸改變，日軍飛機損失殆盡。盟軍佔領塞班島後，可以直接轟炸日本，便得勢不饒人，東京自然被炸得面目全非。那時我們吃這道菜式時，也喜上眉梢。

我在廣州打工時，有一間食店好像名為“源記”，此店以“臘鴨飯”和“南乳扣肉”馳名，他家的臘鴨都是江西南安的正宗臘鴨。據說店主在南安自設鴨場，臘鴨都在南安飼養和宰殺醃曬，運輸一條龍，人工挑擔越過梅嶺而到廣州。鴨子肥美，醃製得宜，故臘鴨飯非常好賣，食客常需排隊候座，其充滿鴨香的飯焦更為搶手。另一道名菜“南乳扣肉”，因選料精良、五花均匀、南乳香美，亦很受歡迎。食客把扣肉吃掉，餘下的南乳汁捨不得丢，便叫一客飯焦，把汁淋上去。食店本是平民食堂，以飯焦作為招牌菜，也算是頗為罕見。

自電飯煲發明後，飯焦更是買少見少。一些人還會面露輕視之色說：“世界上好吃的東西多的是，為何偏要吃飯焦？”

李烈聲