舊區電煮食要配套

炒餸講鑊氣 油價升食肆硬食

【本報消息】近兩個月來油價加幅兩次，對不少食肆來說“百上加升”。有食肆表示，因“鑊氣”問題，堅持使用石油氣煮食；也有酒樓表示，電煮食是大趨勢，品質沒有下降，安全又衛生。有餐飲業者期望政府可與電力公司商討調整舊區電力裝置，並加強宣傳，讓居民理解增設電壓站、供電網的必要，亦為未來新城區做好相關規劃，讓業界多一個選擇，減低經營成本。

明火煮食逐漸被淘汰

有小食店表示，中國人煮餸講究“鑊氣”，店舖一直利用中央石油氣煮食。店內有數個爐頭，除非政府禁止食肆利用石油氣煮食，否則無打算改用電煮食。因電煮食始終不能與石油氣煮食媲美，做到“色、香、味”俱全，故油價升也只能“硬食”。最新一期的石油氣費二千四百元，當中還有數天沒有營業，之前不足兩千元，期望政府加強監管。

有中區酒樓表示，儘管石油氣爐具壞了容易更換且成本不高，但一四年酒樓大裝修時，重金重新裝設大電纜用上電爐具。除因法例規定酒樓只能擺設兩罐石油氣，不利營運，更因使用石油氣存有一定危險性，也會令廚房油煙大增，衛生情況不佳。現代社會環保意識、安全意識越來越高，明火煮食會逐漸被淘汰，所以決定用電磁爐。

冀調整舊區電力裝置

至於坊間有指石油氣煮食味道佳，他指存有誤解，兩者煮法不一。石油氣煮食速度快，電磁爐較慢，不過後者控制火力更容易；再者用電磁爐煮食是大趨勢，爐具設計也與時並進，功能質量越來越好，煮食品質不會下降。

餐飲業聯合商會副理事長馮健富表示，隨着時代發展，業界一直鼓勵居民、食肆使用電煮食，不但環保，且不易發生意外。與石油氣相比，燃油成本省至少三分之一，相信電煮食是大趨勢。奈何舊區餐飲商戶因電力裝置負荷問題，且傳統食肆對電煮食不了解，不利澳門推行環保及智能化發展。期望政府可與電力公司商討調整舊區發展整體規劃，也為未來新城區做好準備。最近國際油價上升，擔心也會影響電力價格上升，令業界疫下經營再添壓。