外賣健康午餐 日做逾百訂單

潮流興起健康飲食，就連午餐飯盒亦追求多菜少肉，有企業看準商機，希望將健康飲食文化進一步宣揚。去年九月開設的“爸爸廚房”，主營健康午巿外賣餐盒，該店負責人李志強表示，為了客人吃得健康，每份餐盒都有一定蔬菜份量，確保有充足纖維，獲得不少熟客的認同，現時每日訂單量超過一百單。

李志強表示，自己是一名健身教練，眼見太太每日返工午飯外食，有感茶餐廳食物多油少菜並不健康，決定親自為太太準備營養餐盒，由於餐盒外觀及菜式吸引，引起太太同事的興趣，最終決定開店創業。

人手緊難做晚市

該店投資三十多萬元用作購買設備及裝修，自己作為健身教練，知道健康要持之以恆，堅持一段時間才能看到成果，因此鼓勵客人透過網上預訂一周至一個月的午餐。客人希望吃得健康，所以每份餐盒都有一定蔬菜份量，確保有充足纖維，以及卡路里不會超標，而且每天菜式不同。客人亦可自由選擇飯量和米飯種類，例如紅米、魔芋米等。

該店不斷為菜式加入新元素，希望每日都為客人提供不同肉類及配菜。每份餐盒定價由五十元起，目前每日訂單量超過一百單，客戶以三十至五十歲具一定經濟能力人士佔多。由於用心製作，市場口碑不俗，目前主要依靠社交媒體，以及朋友、客人的口耳相傳。

雖然不少客人反映希望增加晚巿餐盒供應，但他直指人手有限未能如願，感嘆疫下人手更加短缺，無本地人願意做，只好暫時維持現狀。其實準備餐盒的工作量不少，每天早上五時起準備食材，特別是蔬菜量大，除切菜、洗菜外，光是煮菜已經花上兩個半小時，還有煮飯、裝盒等，上午十一時前開始送餐，每日送餐也要花費兩小時。該店堅持自己團隊送餐，因額外花費予外送服務平台送餐並不符合經營效益，相反自家團隊較易控制，即使一個餐盒都會照單配送。

擬開拓團體業務

目前經營外賣店已成為他的正職，健身教練變成副業。他坦言，除了人手有限外，租金及客量不穩均是遇到的難題，尤其年初爆發疫情的緊張期，該店無人返工，只好暫時停業，惟舖租照交、薪酬照出，幸好政府有推出援助計劃才能稍稍紓困。隨着疫情對經濟大環境的影響浮現，很多公司開始裁員，該店接到的訂單亦相應減少，估計下跌三成。

為了開拓更多客源，該店計劃未來與學校合作，或承接團體的健康兒童餐訂單等，生意穩定後，也希望為有需要的客人訂製運動後餐單，補充營養。可惜一切基於人手所限，未能開展計劃。此外，搬遷更大的舖位也是目標之一，始終現時店內空間細小，設備擺放有限，難做大訂單。

本報記者 周月華