中醫角度談杏仁益處

最近，不少人談及吃杏仁對健康的益處，筆者今天也從中醫的角度，談談杏仁。

根據中醫的五行理論，五行中的木、火、土、金、水，分別與五臟中的肝、心、脾、肺、腎和五色中的青、赤、黃、白、黑和季節的春、夏、長夏、秋、冬相對應。也就是說，肺臟與白色與秋季都屬金，肺與白色與秋季相對應。而“燥”是秋季最明顯的氣候特點，故民間說吃白色食物可在秋季收到潤燥養肺的效果。

杏仁色白，性味苦，溫，有小毒。入肺、大腸經。《本草綱目》中詳述了杏仁的三大功效：潤肺，消積食，散滯。中醫理論認為杏仁具有潤肺、止咳等功效。對乾咳無痰、肺虛久咳等症有一定的緩解作用。故俗話說“蘿蔔杏仁乾薑，治咳有效不求醫”，就道出了杏仁的藥用價值。

杏仁分甜杏仁與苦杏仁。一般大家用來煲湯和平時飲用的杏仁茶就是用南杏，即甜杏仁，有潤肺滋養肌膚的作用。用來治療感冒、咳嗽、便秘的則是北杏，即苦杏仁，也就是《甄嬛傳》中安陵容服用來自殺的藥物。必須注意，苦杏仁含有苦杏仁甙，可被胃酸水解，產生氫氰酸，生食會引發中毒，但是入藥經過高溫烹煮後氫氰酸就會被破壞掉，毒性消失，可安心服用。一般拿來作糕餅或當零食的大杏仁，多為美國杏仁(Almond)，其中文譯名應是扁桃仁，跟南北杏品種是不同的。

依照中醫五臟理論，肺主皮毛，在《肘後備急方》中論述到：單取杏仁去皮，搗爛和雞蛋白，夜臥塗面，翌晨以暖清酒或水洗淨，用於治療黃褐斑。其原理就是因為杏仁含有豐富的非飽和脂肪酸能營養肌膚，並入肺經通毛竅改善微循環，故能改善肌膚問題。

杏仁油潤性滑，又能迅速被皮膚吸收，無油膩感，可潤膚美白，使皮膚白嫩有光澤，是一種很好的天然化妝品原料。

除了傳統中醫的固有療效外，現代藥理學也發現杏仁含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。

另外，哈佛大學學者有研究證明杏仁中含有的脂肪並不會增加體重，反而其含有的纖維有助於控制飢餓感，進而可以控制體重。

杏仁的吃法很多，可以炒食、煮粥、研末、煎湯食用。在此介紹一款讀者可以自行製作的杏仁茶，其製法如下：

先準備杏仁二兩、米半碗、水一千五百cc、糖少許。把杏仁、米先以文火炒，目的是導藥入脾胃，乃中醫培土生金之意。再浸泡水約十五分鐘，武火煮沸後，轉文火再煮二十分鐘。待涼，用攪拌機打碎後濾渣，再把杏仁茶煮沸，加適當糖調味即可。

對於易便溏者，杏仁則未必適合，故建議服用任何中藥材食療前，必須向註冊中醫查詢。

呂澤康 / 李翊森