人造雞蛋

繼續未來食物的話題。出現人造肉之後，科學家接着想用人造蛋，取代真正的雞蛋。有報道，美國人造蛋公司傑斯特（Just）與國際餐飲巨頭商索迪斯（Sodexo）合作，提供“人造蛋”作為“雞蛋”的替代產品。

報道指出，研發人造蛋的過程並不容易，非常困難，比發明人造肉還要難上許多。雞蛋多樣的物理化學特性，讓它在人的烹飪生活裡難以取代，不論是煎、水煮、炒、炸甚至生食，都有各自的愛好者，更別說雞蛋在甜點等料理中的重要角色。讓人造蛋能模擬雞蛋的不同特性，是研發者的最大挑戰。傑斯特公司最後選擇綠豆作為人造蛋的主要原料。根據官網，將綠豆、菜籽油和洋蔥泥作為主原料，加工後利用薑黃調色，即可完成這款人造蛋。然而按照現有技術，人造蛋還是無法像雞蛋一樣多功能。

人造肉及人造蛋的出現已成定局，但是否一切能輕易讓人類掌握，成功取代肉及蛋？科學家給了答案：“還得考慮營養素。”人造食品的營養絕對是大眾選擇食用的一個關鍵，遺憾的是人造肉或是人造蛋產品，都以速食方式出現，也許享用過程中少犧牲了動物，但食用者無可避免地攝取了大量的鹽或糖。當然，這些產品尚在改善階段，人類飲食革命不遠矣。

曉 葳