馬鈴薯的另一形態——發芽

有一天，陳師奶為了煮“薯仔排骨”，採購完食材回家準備烹飪時，發現馬鈴薯變得有點綠，而且還發了芽。“只是剛發芽，應該還可以吃吧。”結果當全家人進食後，紛紛進了醫院。

為什麼會這樣的呢？難道她沒有徹底煮熟食物？非也。雖然充分加熱食物確實可以殺滅病原菌，但對於馬鈴薯這種耐高溫的天然毒素是沒有用的。馬鈴薯所含有的“生物配醣體”是保護它們健康成長的重要成分，而重點是這種成分包含了“茄鹼”及“卡茄鹼”，它們對於生物來說是神經毒素，而對人來說，基本上幾根頭髮的含量就可以去見上帝了。當馬鈴薯發芽的時候，就會產生大量茄鹼，比未發芽時的含量大了七倍多，尤其分佈在外皮的部分，就算徹底加熱也不能完全消除它。

常見的中毒症狀包括：噁心、腹瀉、消化道不適、神經失調、出現幻覺等。因此，即使馬鈴薯只有一點點發芽，最安全的方法還是直接丟棄。

陳並明 培正 高三