八十萬創居酒屋 兩年收支平衡

澳門大街小巷不乏日式料理，想突圍而出，必定要有獨特之處。位於荷蘭園的柏日式居食屋，以澳門較為罕有的居酒屋形式打下名堂，開業近兩年已成功收獲一群熟客。負責人陳先生（Peter）表示，店舖用半年時間構思及籌備，投資超過八十萬，主打日式串燒及刺身，希望堅持小店經營，推廣創意美食，推廣居酒屋文化。

假日座無虛席

一向熱愛美食的Peter，有感在澳門的日本餐廳較少以居酒屋風格經營，為此專注於在店內打造獨特的居酒屋文化。從餐牌上看到，店舖形式較一般日本餐廳不同，主打一系列日式串燒及刺身，冀將該文化傳播小城。

店舖由一九年初開業至今，目前經營已達收支平衡。雖然居民在接受日本居酒屋文化的速度較為緩慢，但對於維持餐廳熱度的時間相對長久。現時店裡每逢節假日，上下兩層均是座無虛席，門外更會有不少客人等位。

對於創業心得，Peter認為，在澳門經營餐廳，最大挑戰在坊間建立良好口碑。因此店裡對於食物的出品相當堅持及不計成本，挑選優質食材，再加上師傅的創意廚藝，當中有不少特色串燒都由自家研發，如雞皮墨魚滑、豚肉荔枝卷、煙肉車厘茄等，更會不時引入在澳門較為少見的時令日本食材，推出限定套餐，為客人帶來驚喜。

定位晚市經營

除用心食物出品，更會從客人品嘗美食的角度出發，觀察到在居酒屋的客人，大多數都是三五知己到來，一邊品嘗美食一邊談天，因此現點現做的串燒會放置於熱石鍋上，以保持串燒溫度，令客人何時都能吃到熱騰騰的串燒，進一步成功營造出居酒屋的氣氛。

目前店舖只經營晚市，其實開業初期，亦曾為迎合市場需求，嘗試開設午市，增加日式定食的選擇，但最終因為店舖定位、人資以及對食物品質的堅持等問題，決定只於晚市開店，堅定打造以居酒屋形式經營的店舖。

堅持小店特色

提及經營困境，Peter表示，澳門寸金尺土，由於小店空間不大，繁忙時段未必能接待到所有到來的客人，對比起澳門同類型的餐廳較吃虧；加上選址於被坊間稱作“泰國街”的荷蘭園一帶，作為獨有的日式居酒屋，初期亦投放不少時間宣傳，才達至目前尚算穩定的經營；另外就是人資壓力，由於對員工的要求較高，希望能聘用對餐飲服務業有熱誠的人員，幸好經過一年多，目前已尋找到適合的員工合作。

店舖未來希望能堅守於小店，暫未有擴充業務的想法，只求能持續為客人提供創意及優質的美食，熱誠待客，令更多人了解及融入於熱鬧溫馨的居酒屋文化。

本報記者 梁嘉慧